Rustikales Focaccia
Dieses Brot erfordert kein herkömmliches Kneten; stattdessen entwickelt es seine Struktur durch Zeit und Falten. Du suchst einen Teig, der klebrig, geschmeidig ist und schon vor dem Backofen Aktivität zeigt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Teig wird beim Mischen unglaublich nass aussehen. Gib kein zusätzliches Mehl hinzu; die Textur hängt von dieser Feuchtigkeit ab, um den Dampf im Inneren zu erzeugen, der das Brot aufgehen lässt.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backblech aus Metall
- Große Glasschüssel
- Silikonspatel
- Digitale Waage
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gwarmes Wasser
- 10gMeersalz
- 7gTrockenhefe (Instant)
- 60mlnatives Olivenöl extra, geteilt
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Struktur entwickeln ohne die Arbeitsfläche
Anstatt zu kneten, ziehe eine Seite des Teigs hoch und falte sie zur Mitte, drehe dabei die Schüssel, bis du alle vier Seiten bearbeitet hast. Dies organisiert die Glutenstränge sanft, ohne den Teig zu entgasen.
The method.
Teig mischen
Wasser, Hefe und 20 ml Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Salz hinzufügen und mit einem Spatel vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Es entsteht eine zottelige, feuchte Masse.
Struktur entwickeln
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mache eine Runde Dehnen und Falten. Wiederhole diesen Vorgang alle 30 Minuten für insgesamt vier Runden.
Stockgare
Den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat und luftig aussieht.
Formen und Gehenlassen
Deine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form mit 20 ml Olivenöl einfetten. Den Teig hineingießen und vorsichtig zu den Ecken dehnen. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.
Eindrücken und Backen
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das restliche Öl über die Oberseite träufeln. Drücke deine Finger senkrecht bis zum Boden der Form ein, um tiefe Mulden zu erzeugen. Mit Salz bestreuen und 20-25 Minuten backen, bis der Boden in Öl brät und die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinnadeln und dünn geschnittene Knoblauchzehen kurz vor dem Backen in die Mulden drücken.
Tomaten und Kräuter
Halbierte Kirschtomaten nach dem Eindrücken in den Teig einbetten, für ein herzhaftes, säuerliches Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertiges Olivenöl; da es sich in den Mulden sammelt, liefert es den Hauptgeschmack für die Kruste.
Wenn der Teig sich weigert, sich bis in die Ecken der Form zu dehnen, stoppe und lasse ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Das Brot ist fertig, wenn die Ränder dunkel bernsteinfarben aussehen und sich leicht vom Rand der Metallform lösen.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Nach den Dehn- und Faltrunden die Schüssel abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Lasse sie vor dem Umfüllen in die Form etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur kommen.
How real cooks make it.
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