Parmesan-Salbei-Shortbread
Dies ist eine Grundierung für eine Vorspeise, die ihre Form auf einer Platte behält. Sie lebt von der Qualität Ihrer Butter und der Grobheit der Käseraspel und nicht von komplexen Triebmitteln.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn Ihre Butter zu warm ist, zerläuft das Shortbread zu einer fettigen Pfütze; wenn Sie die Rolle nicht lange genug kühlen, erhalten Sie beim Schneiden keine scharfen Kanten.
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Backblech
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 240 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter nach europäischer Art, kalt und gewürfelt
- 100 gParmigiano Reggiano, fein gerieben
- 1 TLfrische Salbeiblätter, gehackt
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Erhaltung der Krümelstruktur
Die Butter und das kalte Mehl nur so lange in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung wie grober nasser Sand aussieht. Übermäßiges Verarbeiten in diesem Stadium entwickelt Gluten, was ein zartes Shortbread in einen zähen Keks verwandelt.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Salz, Pfeffer und Salbei in einer Küchenmaschine kurz pulsieren, bis alles vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht.
Käse hinzufügen
Den geriebenen Parmesan hinzufügen und nur so lange pulsieren, bis der Teig beim Zusammendrücken anfängt zu klumpen.
Die Rolle formen
Die Mischung auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Zu einer festen Rolle von etwa 5 cm Durchmesser aufrollen. Die Enden der Folie verdrehen, um den Teig fest zusammenzupressen.
Kühlen
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Wenn Sie später backen möchten, kann diese Rolle bis zu zwei Tage gekühlt bleiben.
Schneiden und backen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15-18 Minuten backen, bis die Ränder golden sind.
Other turns to take.
Rosmarin und Walnuss
Salbei durch gehackten Rosmarin ersetzen und während des letzten Pulsierens 1/4 Tasse fein gehackte, geröstete Walnüsse unterheben.
Würziger Chili
Für eine anhaltende Schärfe 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Chiliflocken zur Mehlmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Microplane für den Parmesan, damit der Käse vollständig in den Teig eingearbeitet wird und keine großen, öligen Klumpen entstehen.
Lassen Sie die Shortbreads vollständig auf dem Blech abkühlen; sie sind im heißen Zustand zerbrechlich und werden fester, wenn die Butter erstarrt.
Wenn der Teig beim Schneiden zerbröselt, lassen Sie ihn zwei Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit die Butter leicht weich wird, und versuchen Sie es dann erneut.
The ones that keep coming up.
Kann ich vorgefertigten Reibekäse verwenden?
Vermeiden Sie es. Vorgefertigter Reibekäse ist mit Stärke überzogen, um Klumpenbildung zu verhindern, was die Bindung des Teigs beeinträchtigt und die Textur ruiniert.
Warum ist mein Shortbread zerlaufen?
Ihre Butter hat wahrscheinlich Raumtemperatur erreicht, bevor sie in den Ofen kam. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, legen Sie die geschnittenen Scheiben für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank, bevor Sie backen.