Weiche Laugenbrezeln
Eine gute Brezel zeichnet sich durch den Kontrast zwischen ihrer dunkelbraunen, dünnen Kruste und der weichen, luftigen Krume im Inneren aus. Es ist ein einfaches Brot, das in den letzten Schritten Präzision erfordert.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig muss eine volle Stunde gehen, aber hetzen Sie das Formen nicht. Kalter Teig lässt sich leichter handhaben als warmer, übergangener Teig.
- große Rührschüssel
- breiter, flacher Topf zum Pochieren
- Schaumkelle
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 mlwarmes Wasser
- 1 ELZucker
- 2 TLSalz (vorzugsweise koscheres Salz)
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 560 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 ggeschmolzene ungesalzene Butter
- 120 mlNatron (Speisesoda)
- nach Bedarfgrobes Meersalz zum Bestreuen
Das Pochieren
Das Eintauchen der geformten Brezeln in kochendes Wasser mit Natron ist unerlässlich. Ohne dieses alkalische Bad backen Sie nur Salzstangen.
The method.
Hefe aktivieren
Zucker, Salz und Hefe in das warme Wasser einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich oben ein Schaum bildet.
Teig mischen
Mehl und geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis sich ein grober Ball bildet, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
In eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Formen
Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 60 cm langen Strang rollen und zu einer Brezel formen, indem die Enden in die untere Schlaufe gedrückt werden.
Pochieren
Etwa 1 Liter Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen. Die Brezeln portionsweise (jeweils 2 Stück) für 30 Sekunden hineingeben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein ausgelegtes Blech legen.
Backen
Sofort mit grobem Salz bestreuen. Bei 230°C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis sie dunkelbraun sind.
Other turns to take.
Zimt-Zucker
Das grobe Salz weglassen. Nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und in einer Schüssel mit Kristallzucker und Zimt wälzen.
Käsefüllung
Den Teigstrang vor dem Formen flachdrücken, einen Mozzarella-Stick in die Mitte legen und den Teig fest darum verschließen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Rollen zusammenzieht, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Stellen Sie sicher, dass das Natron vor dem Pochieren vollständig im Wasser aufgelöst ist.
Auf Backpapier backen, nicht auf einem gefetteten Blech; das Natronbad kann dazu führen, dass die Böden an Metall kleben bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brezel blass?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Sie haben die Brezeln nicht lange genug im Natronwasser gelassen. Ziel ist eine tief kastanienbraune Farbe.
Kann ich Brotmehl verwenden?
Ja, das ergibt eine zähere, substanziellere Brezel im Vergleich zu normalem Weizenmehl.