Thai · Side
如何烘烤绿豆
在干锅里烘烤绿豆可以激发其泥土般的坚果香气，并使这些又小又硬的豆子获得酥脆的质地，在汤或沙拉中会更耐嚼。当豆子颜色变深、闻起来有烘烤谷物的香味、表皮出现细微裂纹时，就表示烘烤好了。
Before you start
眼观锅内，而非钟表。
绿豆几秒钟就会从烘烤变成烤焦；请待在炉边，并持续不停地翻炒。
- 厚底煎锅或铸铁锅
- 木铲或耐热硅胶锅铲
Ingredients
What goes in.
- 1 杯带皮干绿豆，淘洗干净并彻底晾干
The key technique
蒸发是褐变的前奏
豆子首先会产生蒸汽，这是表面残留水分蒸发的过程；您必须持续稳定地翻炒，直到蒸汽消失，干热开始烘烤豆子外皮。
Step by step
The method.
加热煎锅
将煎锅放在中低火上。加热一分钟后再放入绿豆。
加入绿豆
将绿豆铺平，使其形成单层。不要让锅太满；如果您要烘烤两杯以上，请分批进行。
蒸汽阶段
频繁翻炒。您会看到有淡淡的蒸汽升起；这是水分在蒸发。持续翻炒，直到蒸汽消失，通常需要 3 到 4 分钟。
烘烤阶段
一旦变干，豆子的颜色会从浅而哑光的绿色逐渐加深，变为浓郁的橄榄褐色。气味会从生涩的豆味转变为类似烤芝麻或麦芽的香气。
立即冷却
将绿豆倒在平底盘子或烤盘上，以停止烹饪过程。如果将它们留在热锅中，余热会将其烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用完全干燥的绿豆；如果绿豆因淘洗而潮湿，它们会蒸熟而不是烘烤。
Tip
如果您看到任何深色的焦斑，请立即将锅从火上移开。
Tip
烘烤好的绿豆可以在密封罐中保存一周；可作为粥的酥脆配料，或拌入谷物碗中食用。
Questions
The ones that keep coming up.
应该用油或黄油吗？
不用。要正确烘烤，锅必须是干的。任何油脂都会将绿豆炸熟，这将显著改变其风味和质地。
如果我看不清颜色变化，怎么知道它们烘烤好了？
相信你的鼻子。当您离一英尺远就能闻到明显的坚果香味时，就表示熟了。
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