Thai · Snack
快手泰式炒面
这是经典炒面菜的简化版，适合作为一顿快速又管饱的加餐。使用细米粉代替宽面，可以大大缩短浸泡时间，并确保酱汁在十分钟内裹满每一根面条。
Before you start
火力是你的好帮手。
在点火之前，把所有材料都称量好放在炉灶旁边。锅一热起来，就没有时间去找东西了。
- 炒锅或宽口不粘平底锅
- 夹子
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 57克细米粉
- 1汤匙罗望子浓缩酱
- 1汤匙鱼露
- 1茶匙棕榈糖，切碎
- 1个鸡蛋，打散
- 1/4杯老豆腐，小块
- 1小把新鲜豆芽
- 1汤匙食用油
The key technique
掌握好炒鸡蛋的时机
将面条推到锅的一边，腾出一个干燥的空间。直接将鸡蛋打入滚烫的锅中；让它凝固十秒钟，然后炒散与面条混合，这样可以确保蛋块分明、蓬松。
Step by step
The method.
浸泡面条
将米粉放入一碗温水（非沸水）中，浸泡5分钟，直到面条变软但仍有嚼劲。彻底沥干水分。
调制酱汁
在小碗中将罗望子酱、鱼露和棕榈糖搅打均匀，直到糖溶解。
煎豆腐
在炒锅中用大火加热食用油。将豆腐块煎至边缘呈金黄色。
翻炒面条
将沥干水分的面条加入炒锅。淋上酱汁，用夹子快速翻炒一分钟。
加入鸡蛋
腾出空间，倒入鸡蛋，炒散，然后与面条混合。在最后关火前一秒加入豆芽，立即离火。
Variations
Other turns to take.
虾仁版本
在煎豆腐的阶段加入三只小虾仁（去壳）。
加辣版
与酱汁一起拌入半茶匙干辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
罗望子酱要少放；它味道很浓，放多了会让菜肴过酸。
Tip
如果在翻炒过程中面条看起来太干，可以加一汤匙水帮助酱汁乳化。
Tip
避免过度浸泡面条，否则它们在锅里会变得软烂。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用宽米粉代替吗？
可以，但它们需要更长的浸泡时间，并且在小锅里烹饪需要更多的油来防止粘锅。
如果我没有罗望子酱怎么办？
柠檬汁可以作为酸度替代品，但它缺少传统罗望子酱特有的风味深度。
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