Thai · Snack
芒果辣椒盐
这是一种常备调味料，其精髓在于高酸度的甜味与干燥热辣的碰撞。去除芒果中的水分后，您将获得一种浓郁、集中的风味精华，它会附着在盐晶上。
Before you start
目标质地：粗砂状。
在研磨之前，芒果必须完全脆化，否则最终混合物会结块并变质。请选用您能找到的最熟的芒果，以确保风味在脱水过程中得以保留。
- 食物烘干机或低温烤箱
- 烘焙纸
- 香料研磨机或重型研杵和研钵
- 密封玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2个大个熟芒果，去皮切成1/8英寸厚的片
- 3 汤匙粗海盐
- 1.5 汤匙干红辣椒碎（ árbol 辣椒提供辣度，guajillo 辣椒提供泥土风味）
The key technique
完全去除水分
您的芒果条弯曲时应像饼干一样发出清脆的响声。如果还有一丝柔软，请继续脱水；任何残留的水分都会导致盐结块，无法保持松散。
Step by step
The method.
脱水芒果
将芒果片单层铺在食物烘干机的托盘上，或铺有烘焙纸的烤盘上。将食物烘干机设置为 135°F（约 57°C），或将烤箱设置为最低温度，并留一条缝隙。烘干 4 到 6 小时。
完全冷却
芒果片变得脆化后，将其转移到网架上冷却 20 分钟。这有助于带走任何残留的潜热，以免在研磨时产生蒸汽。
与香料一起打碎
将脆化的芒果、海盐和辣椒碎放入研磨机中。短促地脉冲式研磨，直到达到均匀、粗砂状的质地。
储存
转移到密封罐中。在阴凉干燥处保存，可达一个月。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您喜欢粗糙、颗粒大小不均的口感，可以使用研杵和研钵。
Tip
如果粉末开始结块，可以放入一个小食品级硅胶干燥剂包。
Tip
研磨前，在干锅中将辣椒碎烤 30 秒，以加深烟熏风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻芒果吗？
不可以。冷冻水果含水量过高，很可能在充分脱水前就腐烂或变成糊状。
我怎么知道它磨好了？
混合物看起来应该像粗研磨的腌料。避免将其磨成细粉，因为这种质地在撒在食物上时能提供必要的酥脆感。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe