泰式烤米粉 (Khao Khua)
这并非简单的点缀，而是泰国东北部菜肴的结构性组成部分。当烤米粉拌入调味汁中时，它会吸收青柠汁和鱼露，使酱汁变浓稠，并散发出烤制的香气，将沙拉的味道完美地融合在一起。
生糯米是唯一选择。
为了获得最佳效果，请使用生糯米（粘米），因为它高淀粉的特性会产生更出色的酥脆口感。不要使用预煮米、茉莉香米或印度香米，它们会发苦或变软。
- 一个小巧的厚底平底锅
- 杵臼
- 锅铲
What goes in.
- 1/2 杯生糯米
- 2泰国柠檬叶，撕碎（可选）
- 1干红辣椒（可选）
注意观察深金色的转变
米粒会从不透明的白色逐渐变成浅褐色，然后突然变成深邃、浓郁的金棕色。一旦闻到烘烤的香味，并且米粒看起来像深色蜂蜜，就立即离火；从烤好到烧焦只在几秒钟之间。
The method.
加热平底锅
将平底锅放在中低火上加热。不要加油。
烘烤米粒
将生糯米放入干锅中。如果使用柠檬叶或辣椒，也在此刻加入。不断搅拌，确保均匀上色。
观察颜色
持续搅拌 7-10 分钟。米粒会稍微爆开，变成深邃、浓郁的金棕色。您要寻找的是浓郁的坚果香气。
完全冷却
立即将米粒从锅中取出，铺在盘子上晾凉，以停止加热。如果将米粒留在热锅里，它会继续变深并产生焦味。
研磨质地
完全冷却后，将米粒移入杵臼中。研磨至得到细粉和小的酥脆颗粒的混合物。目标是粗糙、有颗粒感的质地，而非细面粉。
When it doesn't go to plan.
可以多做一些，存放在密封的玻璃罐中，可保存长达一个月；但随着时间推移，它的风味会逐渐减弱。
如果没有杵臼，可以使用香料研磨机，但要短促地脉冲研磨，以免磨成过于细腻的粉末。
泰国柠檬叶是可选的，但它们能为米饭注入明亮的柑橘油，与浓郁的坚果风味相得益彰。
The ones that keep coming up.
能用普通茉莉香米吗？
可以，但口感会有所不同。茉莉香米的质地更硬，淀粉含量与糯米不同，这意味着它不会像糯米一样酥脆或芳香。
我怎么知道是否烤糊了？
如果米粒变成深棕色或黑色，并散发出刺鼻的焦味而非坚果香，请丢弃。它会让整道菜尝起来发苦。
How real cooks make it.
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