泰式烤米蘸酱 (Nam Jim Jaew)

• 2 汤匙生糯米
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙新鲜青柠汁
• 1 汤匙干辣椒碎 (可根据辣度喜好调整)
• 1 汤匙红葱头，切末
• 1/4 杯香菜或越南香菜，切碎
• 1 茶匙棕榈糖，磨碎

用干锅中火烘烤生米，直到米粒变成深琥珀色。用研钵和研杵将其磨成粗糙、颗粒状的粉末，而不是细粉。

1. 烤米

   将生糯米放入干锅中，用中火加热。频繁晃动锅子，直到米粒变成均匀的深棕色。完全冷却后再研磨。

2. 研磨米粉

   将烤好的米放入研钵中，捣碎至达到粗糙、类似沙子的质地。

3. 溶解糖

   在小碗中，将棕榈糖、鱼露和青柠汁混合，搅拌至糖粒消失。

4. 混合

   加入辣椒碎、红葱头末和烤米粉，搅拌均匀。在食用前不久拌入新鲜香草，以保持其鲜艳的颜色。