Thai · Side
泰式糯米饭的蒸制方法
糯米，顾名思义，由于缺乏直链淀粉，煮熟后会粘在一起。掌握浸泡和蒸的技巧，就能做出可以手拉成球的传统形态。
Before you start
务必遵守浸泡时间。
如果省略浸泡四小时的步骤，无论蒸多久，米粒的中心都会保持坚硬且粉状。晚餐配菜的话，最好在早上就开始准备。
- 竹蒸笼
- 大汤锅或炒锅
- 纱布
- 大碗
Ingredients
What goes in.
- 2 杯生泰式糯米
- 4 杯冷水（用于浸泡）
The key technique
间接加热的重要性
将米放在铺有纱布的蒸笼中，置于沸水上方。这能防止淀粉溶解成粥状，保持米粒的独立性但又有粘性。
Step by step
The method.
淘米
将米放入碗中，加入冷水。用手搅拌，倒掉水，重复此过程直到水变清。这可以去除多余的表面淀粉。
浸泡米粒
用至少两英寸的全新冷水覆盖淘好的米。在台面上静置4至6小时。米粒会变软并呈不透明的白色。
准备蒸锅
在汤锅或炒锅中加入约三英寸的水。用湿纱布铺好竹蒸笼，留出足够的纱布边缘可以盖住米饭。
蒸米饭
沥干米饭，均匀铺在蒸笼中。将纱布折叠盖在米饭上方。置于沸水上，盖上锅盖，蒸15分钟。
翻面
小心地取下锅盖，用抹刀将米饭团翻个面，重新盖上锅盖，再蒸10分钟，直到米饭变得有光泽且完全半透明。
Variations
Other turns to take.
烤芝麻
食用前，将蒸好的米饭与一汤匙烤芝麻和一小撮盐拌匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
取一粒米尝一下，检查是否熟透。它应该有坚韧耐嚼的口感，没有硬心。
Tip
注意不要让锅底的水烧干；如果需要，请备一壶热水随时添加。
Tip
煮好后，用湿布盖住米饭，防止表面变干。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用电饭锅吗？
普通电饭锅是为茉莉香米或短粒白米设计的。糯米的水米比例在压力锅中很难掌握平衡，通常会导致米饭变得软烂。
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