香米蒸煮指南
香米以其花香和略带嚼劲、粒粒分明的口感而著称，而非黏糊糊的一团。关键在于控制水分，让米粒充分吸水膨胀，但又不会变成粥。
控制蒸汽，掌握米饭
锅盖的密封性对米饭的烹饪至关重要。如果您的锅盖不严实，可以在盖锅盖前先铺一层锡纸。
- 带密合锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 叉子
What goes in.
- 2 杯香米
- 2.5 杯冷水
- 0.5 茶匙犹太盐
清澈度测试
在细网筛中用冷水冲洗米粒，同时用手指轻轻搅动。直到沥出的水完全清澈才停止。
The method.
冲洗
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗至少一分钟，期间不断翻动米粒，确保均匀接触。
混合
将冲洗干净的米倒入厚底锅中。加入2.5杯冷水和盐。搅拌一次，使其分布均匀。
煮沸
将锅放在中高火的炉灶上。烧开。一旦看到表面有大气泡冒出，立即盖紧锅盖。
焖煮
立即将火力调至最小。设置计时器15分钟。不要掀开锅盖；锅内的蒸汽正在工作。
静置
关火。让锅盖盖好，静置10分钟。这有助于水分均匀地渗透到米粒中。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻挑起并梳理米饭，让蒸汽逸出。
Other turns to take.
烤米
加水之前，在锅中融化一茶匙油，然后翻炒生米（冲洗后），翻炒2分钟，直到闻起来像爆米花一样香。
When it doesn't go to plan.
如果米饭静置后仍然太硬，可以在锅里溅入一汤匙水，盖上盖子，放回最小火上加热3分钟。
永远不要用勺子给米饭打松；勺子圆润的边缘会压碎米粒，导致米饭口感粘糊。
香米是陈年的；新米可能需要稍微少一点水，如果米饭总是偏软，可以尝试减少1汤匙水量。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
很可能是因为你在焖煮开始时火力过大，或者锅底太薄。确保在水烧开后立即将火力调至最小。
我一次可以煮超过2杯米吗？
是的，但保持1:1.25的比例。如果显著增加米饭的量，可能需要将静置时间延长5分钟，以确保米粒充分均匀地吸收水分。
How real cooks make it.
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