Thai · Side
泰式青木瓜沙拉（Som Tum）
这道菜肴充满了鲜明的对比。你需要选择坚硬、未成熟的青木瓜，并使用一个足够重的杵臼，才能充分挤出番茄和辣椒的汁液，均匀地裹在每一根青木瓜丝上。
Before you start
口感是唯一关键。
购买你能找到的最青、最硬的木瓜。如果木瓜带有一丝橙色或甜味，捣碎后口感会变得软烂。
- 大型陶土或木制杵臼
- 刨丝器或锋利的刀
- 厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 300克青木瓜，刨成丝
- 2个朝天椒
- 2瓣大蒜
- 3根长豆角，切成约5厘米的段
- 3个圣女果，对半切开
- 2汤匙棕榈糖
- 2汤匙鱼露
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 1汤匙干虾米
- 1汤匙烤花生
The key technique
轻捣，而非研磨。
使用有节奏的、轻柔的捣动，将辣椒和大蒜的汁水捣出。接着，轻轻拍打长豆角，直到它们稍微变软，能够吸收酱汁。
Step by step
The method.
准备香料基底
将大蒜和朝天椒放入杵臼中。捣碎，直到它们变成粗糙的糊状。
制作酱汁
加入棕榈糖、鱼露和青柠汁。用杵捣匀，直到糖溶解在液体中。
加入蔬菜
加入长豆角和干虾米。轻轻拍打几下，破坏其表面，然后加入圣女果，轻微压碎以释放汁液到混合物中。
翻拌并捣匀
加入刨好的青木瓜丝。用杵轻轻提起并翻拌混合物，同时稍微向下按压木瓜丝。持续30秒，直到木瓜丝看起来半透明，并均匀地裹上了深色酱汁。
完成
用手拌入烤花生，立即上桌，以防木瓜失去脆度。
Variations
Other turns to take.
泰式青木瓜沙拉（Som Tum Thai）
即上述标准版本，使用青柠和棕榈糖。
发酵鱼露青木瓜沙拉（Som Tum Pla Ra）
用发酵鱼露（pla ra）代替普通鱼露，以获得更浓郁、更具冲击力的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将青木瓜丝刨成均匀的粗细；不均匀的块状会以不同的速率吸收酱汁，导致口感不一致。
Tip
如果你的杵臼较小，请分两次操作，以确保所有食材都能均匀受力。
Tip
不要让沙拉放置太久；青柠中的酸性会在五分钟后使木瓜变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用食物处理器来刨木瓜丝吗？
可以，但食物处理器会产生更多的表面积，可能导致木瓜水分过多。锋利的刀或刨丝器能保持木瓜丝的坚挺。
如果我找不到青木瓜怎么办？
实在找不到青木瓜的话，可以用青芒果，甚至是非常坚硬、未成熟的青苹果来代替，以保持所需的脆度。
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