Thai · Side
自制浓椰浆
新鲜椰浆是从成熟椰子肉中提取的浓稠、丰富的液体，通过与少量热水混合并用细网布过滤而成。与稀释的椰奶不同，这种椰浆脂肪含量高，冷藏后会分离成一层固体，是浓咖喱和浓稠酱汁的主要基底。
Before you start
挑选好椰子
选择一个成熟、棕色的椰子，拿起时感觉沉甸甸的，摇晃时能听到液体晃动的声音。如果听不到液体声，说明里面的椰肉可能已经干燥，无法制作出浓稠的椰浆。
- 重型搅拌机
- 纱布或坚果奶袋
- 大碗
- 锤子或木槌
Ingredients
What goes in.
- 1个大成熟的棕色椰子，去壳取肉，刮掉外皮
- 1杯水，加热至接近沸腾
The key technique
挤压是关键
制作真正椰浆的秘诀在于热量和压力；热水能溶解椰肉纤维中的脂肪，而用力挤压布料则能确保你榨出最浓稠的精华。
Step by step
The method.
准备椰肉
砸开椰壳，取出椰肉。用削皮器刮掉每块白色椰肉背面褐色的外皮（内果皮），以确保椰浆保持纯白色。
搅拌
将处理好的椰肉块放入搅拌机。倒入热水，高速搅拌至少60秒，直到混合物变成浓稠的白色糊状。
过滤
将纱布铺在碗上。将椰子糊倒入纱布中央。抓住纱布的四个角，拧紧，用双手用力挤压，直到没有液体滴落为止。
静置
将液体在冰箱中静置一小时，不要搅动。浓稠的椰浆会浮到顶部并凝固，底部留下较稀的水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
剩余的椰蓉可以烘焙时使用，或晒干保存，不要丢弃。
Tip
如果榨出的液体太稀，说明你用的水太多了；下次将水量减少四分之一杯。
Tip
制作完成后请在两天内用完，因为天然脂肪会迅速氧化。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷水吗？
冷水无法有效地提取脂肪。你需要热量来分解椰肉的细胞结构。
如果我的椰子里面发霉了怎么办？
立即丢弃。如果椰子内部有可见的霉菌或闻起来有酸败、发酵的味道，请不要尝试食用。
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