自制泰式红咖喱酱

• 10干朝天椒，用温水浸泡15分钟
• 1 茶匙犹太盐
• 2 汤匙香茅，切碎（仅使用底部3英寸）
• 1 汤匙南姜，剁碎
• 1 茶匙泰国青柠皮屑，剁碎
• 2 汤匙红葱头，切碎
• 1 汤匙大蒜，剁碎
• 1 茶匙虾酱

始终从最干燥、最坚硬的食材开始——辣椒和盐——以形成研磨的基础。在辣椒捣碎之后再加入香茅等纤维状根茎，它们会起到天然的研磨剂作用，帮助将其他食材捣成细致的糊状物。

1. 捣碎辣椒

   将浸泡过的辣椒和盐放入研钵中。采用有节奏的捣打动作，直到辣椒失去结构，变成浓稠、均匀的糊状物。

2. 加入香料

   加入香茅和南姜。捣打并旋转研杵，直到纤维完全被捣碎，与辣椒融为一体。

3. 混合湿性材料

   加入红葱头、大蒜和青柠皮屑。将它们捣入混合物中，直到释放出汁水，并混合成单一、粘稠的整体。

4. 加入虾酱完成

   最后加入虾酱，并进行最后一次彻底的捣打，确保其完全融入咖喱基底。