香脆辣椒蒜油

• 1 杯中性油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 1/2 杯大蒜，去皮，切末
• 1/3 杯干辣椒碎
• 1 茶匙犹太盐
• 1 颗八角

将大蒜和油一起放入冷锅中开始加热。一同升温能让大蒜慢慢脱水并温和地浸入油中，而不会烧焦表面。

1. 混合油和大蒜

   将中性油和切好的蒜末倒入冷锅中。开小火。

2. 浸渍

   炖煮20至25分钟。蒜片应呈现浅金黄色，油面开始微微冒小泡。此时切勿使其变棕色。

3. 加入香料

   加入八角，翻炒2分钟，使其释放香气。

4. 炸脆阶段

   将火力调至中小火。加入辣椒碎。持续搅拌3至5分钟，直到蒜片变成深琥珀色，辣椒散发出香气。

5. 冷却与储存

   立即离火。拌入盐。让混合物在锅中完全冷却后，再转移到玻璃罐中；余温会让蒜片颜色稍微加深。