Thai · Side
椰奶浓缩法
properly 浓缩可以将稀薄的罐装食材变成浓稠的基底，带来深沉的烘烤风味。这是制作正宗咖喱和糖浆的基础步骤，能让椰子风味主导整道菜，而不是被稀释。
Before you start
控制火力，避免焦苦。
椰奶中的糖分很容易焦糖化；如果火力太高，浓缩后的味道会是焦苦而不是坚果香。
- 厚底宽煎锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1罐 (约400毫升)全脂椰奶
- 1小撮海盐
The key technique
观察油光
目标是蒸发掉水分，直到椰奶固体和油脂分离。当你看到清澈透明的油在变浓稠的白色奶油周围汇集时，就达到了浓缩的程度。
Step by step
The method.
将椰奶倒入一个宽而浅的煎锅中。
更宽的表面积有助于更快地蒸发，缩短烹饪时间并保持颜色浅淡。
用中火煮至微沸。
不要让它剧烈沸腾，否则椰奶会在浓缩前不均匀地结块。
出现气泡后，将火力降至中低火。
偶尔搅拌，确保刮擦锅边，防止粘锅变黑。
观察质地变化。
随着液体量减少，气泡会变慢且变得油亮。当浓缩物能挂在勺子背面，并且开始析出油脂时，就完成了。
Variations
Other turns to take.
香料浓缩椰奶
在椰奶浓缩过程中，加入一根拍扁的香茅或一颗拍裂的豆蔻，让油脂浸入香料风味。
咸鲜风味糖浆
待油脂分离后，加入一勺鱼露，制作出咸鲜味浓的酱汁，可用于烤蔬菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂椰奶；‘低脂’或‘脱脂’版本水分太多，无法properly 浓缩。
Tip
如果椰奶过快变棕色，将锅从火上移开30秒，然后再继续。
Tip
用“8”字形模式移动勺子，防止底部固体烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的椰奶会变棕色？
你使用的火力太大了。糖分正在焦糖化；调低火力并更频繁地搅拌。
剩下的椰子油可以储存吗？
可以。将其密封罐装冷藏几天，可用于炒香其他菜肴的香料。
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