自制泰式绿咖喱酱

• 20-25新鲜泰国朝天椒，去蒂切碎
• 1 茶匙海盐
• 2 汤匙香茅，切细（仅白色部分）
• 1 汤匙南姜，切末
• 1 茶匙卡菲尔青柠皮屑，擦细
• 2 汤匙红葱头，切末
• 1 汤匙大蒜，切末
• 1 茶匙香菜根，洗净切细
• 1/2 茶匙烤过的虾酱
• 1/2 茶匙白胡椒粒，烤过并磨碎

始终从最干燥、最坚硬的食材开始——辣椒和盐——然后再处理纤维状的根茎。最后才加入柔软的红葱头和虾酱来粘合混合物。

1. 捣碎辣椒

   将朝天椒和盐放入研钵中。稳定地捣碎，直到变成粗糙的绿色糊状物；盐充当研磨剂，有助于撕裂辣椒皮。

2. 加入纤维

   加入香茅、南姜和香菜根。用打圈、研磨的方式捣碎。这需要持续的压力，直到所有材料都被捣成细腻、均匀的质地。

3. 加入香料

   加入红葱头、大蒜和青柠皮屑。继续捣碎。随着汁液的释放，混合物会开始变得湿润且香气四溢。

4. 最后粘合

   加入烤过的虾酱和磨碎的胡椒粒。再捣几分钟，直到咖喱酱均匀且浓稠，能够粘在研杵上。