泰式绿咖喱

• 3 汤匙绿咖喱酱
• 1 罐（约400克）全脂椰奶（不要摇晃罐子）
• 1 磅（约450克）鸡腿肉，切成一口大小的块
• 1 杯（约150克）泰式苹果茄子，四等分
• 4 片泰国青柠叶，撕碎
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 1/2 杯（约15克）泰国圣罗勒或甜罗勒叶
• 2 个指天椒，斜切

从椰奶罐顶部舀出浓稠的椰浆放入锅中。用中小火在椰浆中炒香咖喱酱，直到绿色的油份浮到表面，这表明香料的香气已充分释放。

1. 炒香酱料

   在中火上将浓稠的椰浆加入炒锅。待其冒泡后，拌入咖喱酱。不断翻炒，直到咖喱酱散发出香味，并且表面析出细小的绿色油珠。

2. 煎炒鸡肉

   将鸡肉块加入咖喱酱中。翻炒均匀，使鸡肉表面变色，呈不透明状。

3. 炖煮

   倒入剩余的稀椰奶，转小火慢炖。加入茄子和撕碎的泰国青柠叶。煮至茄子变软但未散烂。

4. 调味

   拌入鱼露和棕榈糖。尝一下味道，应咸鲜并略带甜味，以平衡椰浆的浓郁。

5. 完成

   立即离火。拌入新鲜罗勒叶和切片的辣椒。搭配蒸好的茉莉香米饭一同享用。