泰式椰奶鸡汤 (Tom Kha Gai)
这款汤的灵魂在于椰奶的浓郁与香料的鲜明花香热度之间的平衡。如果你把炖煮的汤想象成泡茶，那么最终的味道会是清爽明亮的，而非沉重油腻。
香料要拍打，不要剁碎。
为了释放香茅和南姜的精油而不使其汤味变老，先用重刀的侧面拍打香茅和南姜片，再放入锅中。
- 厚底汤锅或荷兰锅
- 主厨刀
- 细网筛
What goes in.
- 1罐 (13.5盎司)全脂椰奶
- 2杯鸡高汤
- 1磅去骨鸡腿肉，切成一口大小的条
- 3根香茅，拍打后切成2英寸长的段
- 2英寸南姜，切成薄片
- 5片卡菲尔青柠叶，撕开
- 3汤匙鱼露
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 1杯蚝菇，撕成条
- 2个泰国鸟眼辣椒，拍碎
- 一小把新鲜香菜叶
香料浸泡
在加入椰奶之前，将南姜、香茅和青柠叶在鸡高汤中煮5分钟。这样可以确保在椰奶的浓郁脂肪掩盖住香料的清爽味道之前，汤底已经充分吸收了高香度的香料风味。
The method.
制作汤底
将鸡高汤、拍打过的香茅、南姜和青柠叶煮至微沸。保持此状态5分钟，直到厨房充满明显的花香味。
加入浓郁风味
倒入椰奶，并将其煮至非常温和的微沸状态。不要让它剧烈翻滚，否则椰奶可能会分离。
煮鸡肉
将鸡肉和蘑菇滑入汤中。煮6到8分钟；当鸡肉不透明且嫩滑时即表示煮熟。
调味
关火。搅拌入鱼露和青柠汁。立即品尝。如果需要咸味，可再加点鱼露；如果需要更清爽的口味，可再加点青柠汁。
上菜
盛入碗中，确保香料留在锅里或被捞出。撒上新鲜香菜叶和拍碎的辣椒即可。
Other turns to take.
泰式椰奶蘑菇汤 (Tom Kha Hed)
完全省略鸡肉，并将蘑菇种类加倍，例如使用草菇和香菇，以获得浓郁的泥土风味。
海鲜版本
用虾代替鸡肉，在最后2分钟加入，以保持虾肉的鲜嫩多汁。
When it doesn't go to plan.
加入椰奶后，切勿将汤煮沸；保持温和的微沸状态即可。
南姜的纤维较粗；请提醒食客不要食用南姜片，或者在盛盘前将其捞出。
如果找不到新鲜的卡菲尔青柠叶，可以在亚洲超市的冷冻区寻找。
The ones that keep coming up.
可以用生姜代替南姜吗？
可以，但风味会更尖锐、更浓烈。南姜具有松木般的柑橘香气，这是此菜肴独特的风味。
为什么我的椰奶看起来颗粒状？
高温煮沸会导致椰奶中的固体与水分分离。请保持小火。
How real cooks make it.
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