Thai · Dinner
炒制泰式咖喱酱的秘诀
生的咖喱酱味道尖锐、不协调。在锅中加热能促使南姜、香茅和虾酱与脂肪结合，形成一个能将其他食材融合在一起的基础。
Before you start
控制烟雾和飞溅
咖喱酱很浓稠，稍不留神就容易烧焦。一旦看到油珠开始在表面聚集，就要立刻准备好液体。
- 炒锅或宽底锅
- 硅胶刮刀
- 防溅网（可选）
Ingredients
What goes in.
- 4 汤匙泰式咖喱酱（红咖喱、绿咖喱或玛莎曼咖喱）
- 1/2 杯浓椰浆（罐头顶部凝固的奶油层）
- 1 汤匙中性油（如果不使用椰浆）
The key technique
等待油光闪现
持续翻炒，直到看到咖喱酱表面析出红色的或绿色的油珠。这表明水分已蒸发，香料已充分炒香。
Step by step
The method.
加热油脂
将炒锅置于中火上。加入浓椰浆，煮沸至开始收汁，椰油与白色固体分离。
加入咖喱酱
将咖喱酱放入椰浆中心。用刮刀背面将其捣碎，直至与油脂充分混合。
炒至香气四溢
持续不断地翻炒。颜色会变深，尖锐的生涩气味会转变为醇厚、烘烤过的香气。当看到细小的彩色油珠浮到表面时，咖喱酱就炒好了。
加入液体
立即加入肉类或蔬菜，使其裹上咖喱酱，然后再倒入剩余的椰奶或高汤。
Variations
Other turns to take.
干炒咖喱酱
如果您喜欢口味清淡的咖喱，可以使用一汤匙中性油代替浓椰浆。这样炒出来的味道更干净，但缺乏浓郁的奶油风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果咖喱酱颜色变深过快，请调低火力；烧焦的南姜会让整道菜变苦。
Tip
不要跳过炒制咖喱酱的步骤；这是让咖喱尝起来像炖菜而不是像餐厅菜肴的区别所在。
Tip
如果在炒制过程中锅里太干，可以加一小勺水，而不是更多的油。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道咖喱酱烧焦了？
如果咖喱酱变成深褐色、浑浊的颜色，并散发出焦糊、刺鼻的气味，说明已经烧焦，味道会发苦。您必须重新开始。
我能跳过炒制，直接将其混入液体中吗？
可以，但咖喱的味道会生涩，香料也不会很好地融入油脂，导致酱汁更稀、更不成形。
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