Thai · Dinner
如何制作干米粉
干米粉不像小麦面条那样需要煮，而是通过在近乎沸腾的水中短暂浸泡来烹饪，这样可以防止它们变成黏糊糊、碎成块的状态。
Before you start
看着计时器，别盯着锅。
米粉在沥干后还会继续变软，所以当它们还有一点嚼劲时就要捞出。
- 大号搅拌碗
- 夹子
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 225-280克干米粉（细米粉或宽米粉）
- 约2升接近沸腾的水
The key technique
余温烹饪法
将米粉浸入热水中，离开热源。这种控制的温度能让淀粉均匀水合，避免沸水搅动造成的米粉断裂。
Step by step
The method.
烧水
烧开一壶或一锅水，然后从热源移开，静置30秒让水稍微平息。
浸入
将干米粉放入一个耐热的碗中，倒入热水，直至米粉完全被覆盖。
等待
设置计时器5到7分钟。在开始后约一分钟，用夹子轻轻搅拌米粉，确保没有粘连成团。
测试
在5分钟标记时捞出一根米粉。它应该是柔韧且不透明的，但仍足够坚实，能抵御轻微的拉扯。
沥干并冲洗
立即将米粉倒入漏勺中沥干，并在冷水下冲洗，以停止烹饪过程并洗去多余的淀粉。
Variations
Other turns to take.
炒菜用
比包装说明建议的时间少浸泡两分钟，这样米粉可以在热锅中与酱汁一起完成烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你要将米粉加入汤中，请尽量缩短浸泡时间，以免在热汤中散架。
Tip
不要在碗里放太多米粉；如果烹饪量大，请分成两个碗，以便米粉均匀吸水。
Tip
如果米粉要做成沙拉，冲洗尤为重要，这能去除表面淀粉，防止它们粘成一整块。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米粉会变得软烂？
你可能把它们在热水中泡太久了，或者使用了滚沸的水而不是浸泡。
沥干后可以存放吗？
是的，将冲洗过的米粉拌入一茶匙中性油，可以防止它们粘连，并放入密封容器中冷藏，可保存最多两天。
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