Thai · Dinner
椰浆咖喱
好的咖喱不在于香料的量，而在于香料入锅时油的温度。一旦香料释放出香气，椰浆就会像丝绒斗篷一样，柔化辛辣的棱角。
Before you start
不要摇晃椰浆罐
烹饪前，将全脂椰浆罐头直立放置至少一小时，不要摇晃。这样会让浓稠的椰浆浮到顶部，您可以先舀出这部分奶油来打底，制作出浓郁的风味基础。
- 厚底炒锅或荷兰锅
- 研钵和杵或食品料理机
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2罐 (每罐400毫升)全脂椰浆
- 3汤匙泰式红咖喱酱或绿咖喱酱
- 1磅 (约450克)鸡腿肉，切成一口大小的块
- 1个红甜椒，切条
- 2茶匙鱼露
- 1汤匙棕榈糖或红糖
- 1小把泰式罗勒叶
The key technique
炒椰浆奶油
将罐头顶部凝固的椰浆奶油舀入锅中，用中火加热。炒至冒泡，油脂开始分离并变清；此时再加入咖喱酱。
Step by step
The method.
炒香咖喱酱
将咖喱酱加入分离出的椰浆油中。持续翻炒2分钟，直到厨房充满浓郁的香气，咖喱酱颜色变深。
煎炒鸡肉
将鸡肉块加入咖喱酱中。翻炒至鸡肉块均匀裹上咖喱酱，表面变白。
慢炖
倒入罐子里的剩余椰浆。煮至微沸状态——不要让它剧烈翻滚，否则酱汁会分离。
调味
加入鱼露、糖和甜椒条。慢炖8分钟，直到鸡肉完全煮熟。
完成
离火，最后放入泰式罗勒叶，让叶子稍微变软但保持鲜亮的绿色。
Variations
Other turns to take.
素食版
将鸡肉替换成硬豆腐块，用酱油或盐代替鱼露。
海鲜版
使用白鱼块或虾仁；在慢炖的最后3分钟加入，以防煮过头。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果咖喱看起来太稠，可以加入少量鸡高汤稀释，而不是用水，以保持浓郁的风味。
Tip
加入盐之前先尝一下咖喱酱的味道；许多市售咖喱酱本身含盐量很高。
Tip
如果不小心煮沸了咖喱导致酱汁分离，将其从火上移开，然后加入一汤匙冷椰浆，快速搅打使其重新乳化。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂椰浆吗？
不建议使用。低脂椰浆缺乏必要的脂肪含量，无法形成传统咖喱所需的浓稠、油亮的质地。
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