自制泰式绿咖喱酱

• 20-25新鲜指天椒
• 1 汤匙犹太盐
• 1/2 杯红葱头，切末
• 1/4 杯大蒜，切末
• 3 汤匙南姜，切末
• 1/2 杯香茅，去除粗糙外层，将白色部分切薄片
• 1 汤匙青柠皮，切末
• 1 汤匙香菜根，洗净切碎
• 1 茶匙烤虾酱
• 1 茶匙烤香菜籽，磨碎
• 1/2 茶匙烤孜然籽，磨碎

始终从最需要用力捣碎的食材开始——辣椒和盐——然后再处理纤维状的根茎。一次添加一种食材，确保每种食材都完全捣成糊状后再添加下一种。

1. 捣碎基础食材

   将青辣椒和盐放入研钵中。捣至辣椒成为细小的绿色糊状物。

2. 加入香料

   加入香茅、南姜和青柠皮。以稳定、有力的动作捣制，直到纤维完全捣碎。

3. 加入浓烈风味的元素

   加入红葱头、大蒜和香菜根。继续捣制，直到混合物变成一致、浓稠、鲜绿色的糊状物。

4. 最后调味

   拌入虾酱、香菜籽和孜然。用研杵将它们混合均匀，直到混合物完全一致。