泰式绿咖喱鸡

• 1.5 磅鸡腿肉，切成一口大小的块
• 4 汤匙绿咖喱酱
• 1 罐（14 盎司）全脂椰奶
• 1/2 杯鸡汤或水
• 3泰国柠檬叶，撕开
• 1/2 杯泰国小圆茄，四等分
• 1 杯泰国圣罗勒叶
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖

从椰奶罐顶部舀取最浓稠的椰浆入锅。煮至水分蒸发，油珠开始在表面析出；此时再加入咖喱酱。

1. 炒咖喱酱

   在中高火上将浓稠的椰浆加入炒锅。待油分离后，加入咖喱酱，持续翻炒3分钟，直至香气浓郁，充满厨房。

2. 煸炒鸡肉

   将鸡肉块加入咖喱酱中。翻炒至鸡肉块被酱汁包裹，表面不再透明。

3. 慢炖

   倒入剩余的椰奶和鸡汤。煮至微沸，然后加入泰国小圆茄和柠檬叶。转小火慢炖10分钟，直至鸡肉完全煮熟。

4. 调味

   拌入鱼露和棕榈糖。尝味；味道应咸、甜、辣平衡。

5. 完成

   关火，轻轻拌入圣罗勒叶。叶子应被余温烫熟，而非煮沸。