喀拉拉风味咖喱蟹

• 2 磅新鲜蓝蟹，已清洗并切成四块
• 1 杯新鲜磨碎的椰蓉
• 2 汤匙椰子油
• 1 茶匙芥末籽
• 10-12新鲜咖喱叶
• 2中等大小的红葱头，切细丝
• 1 汤匙姜蒜泥
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙香菜粉
• 1 汤匙红辣椒粉
• 1/2 杯罗望子提取液
• 适量海盐

在热油中爆香芥末籽和咖喱叶，直到芥末籽剧烈爆开；这种“开花”会产生定义整道菜的香气基础。

1. 烘烤椰蓉

   在干锅中，用中火烘烤磨碎的椰蓉，直至其变成深金棕色，然后加少许水将其磨成粗糙的糊状。

2. 热油爆香

   在印度砂锅中加热椰子油。加入芥末籽，等待其爆开。放入咖喱叶和红葱头，翻炒至红葱头变软变透明。

3. 构建香料基底

   加入姜蒜泥、姜黄粉、香菜粉和红辣椒粉。炒两分钟，直到香料的生味消失，油开始从锅边分离。

4. 慢炖螃蟹

   加入蟹块，翻炒使其均匀裹上香料。倒入罗望子提取液和椰子糊。加入足够的水，刚好能没过螃蟹。

5. 完成

   盖上锅盖，用中小火慢炖10-12分钟。当酱汁浓缩至浓稠、能挂在勺子背面时，即表示已完成。