泰式椰奶鸡汤 (Tom Kha Gai)
这道汤一旦香料准备好，制作过程就会非常快。我们要做的是一个基底，将椰奶的醇厚丝滑与柑橘和泰式香料的清新辛辣完美结合。
尊重香料。
千万不要跳过拍碎香茅和南姜的步骤。如果不在下锅前释放它们的精油，汤底尝起来就会像平淡的椰奶。
- 厚底锅或荷兰锅
- 主厨刀
- 肉锤或刀侧
- 汤勺
What goes in.
- 1罐 (约400毫升)全脂椰奶
- 2杯 (约470毫升)鸡高汤
- 1磅 (约450克)鸡胸肉或鸡腿肉，切成一口大小的条状
- 3英寸 (约7.5厘米)南姜，切成薄片
- 3根香茅，仅取底部4英寸 (约10厘米)，拍碎并切成2英寸 (约5厘米) 的段
- 6片泰国青柠叶，撕开以释放香气
- 4盎司 (约110克)蚝菇或草菇，撕成小朵
- 3汤匙 (约45毫升)鱼露
- 2汤匙 (约30毫升)新鲜青柠汁
- 1茶匙 (约5毫升)泰式辣椒膏 (Nam Prik Pao)
- 一小把新鲜香菜，粗略切碎
先制作高汤，再加入肉类
在加入椰奶之前，先将南姜、香茅和青柠叶在鸡高汤中炖煮5-7分钟。这样可以创建一个风味浓郁的基底，确保汤具有丰富的层次感，而不仅仅是奶香味。
The method.
浸泡基底
将鸡高汤与南姜、香茅和青柠叶一起煮至微沸。让它轻轻冒泡，直到厨房充满浓郁的柑橘香气。
加入椰奶和鸡肉
倒入椰奶。待汤汁再次微微沸腾时，加入鸡肉条。不要让它剧烈沸腾，以免椰奶分离。
加入配料
放入蘑菇。煮3-4分钟，直到鸡肉变白且蘑菇变软。
调味与收尾
将锅从火上移开。拌入鱼露和青柠汁。加入辣椒膏以增添色泽和辣味。尝一下味道，如果需要，可以再加些鱼露调整。
盛盘
将汤盛入碗中，确保每个人都能分到一些香料（尽管这些香料不适合食用）。撒上新鲜香菜碎即可。
Other turns to take.
泰式杂菇汤 (Tom Kha Hed)
用各种蘑菇（如金针菇、香菇、蚝菇）完全替代鸡肉，制作一个更清淡、更具泥土风味的汤品。
When it doesn't go to plan.
吃的时候可以将南姜和香茅留在碗里。它们是为了给汤增香；吃的时候推到一边即可。
如果使用罐装椰奶，在倒入前，如果椰奶已经分离，请充分搅拌均匀。
在将锅从火上移开后再加入青柠汁，以保留其清爽、芬芳的酸度。
The ones that keep coming up.
可以用生姜代替南姜吗？
可以，但风味会明显更浓烈和辛辣。南姜提供独特的松木般柑橘味，而生姜则没有这种风味。
如何判断鸡肉是否煮熟？
因为鸡肉被切成了薄条，只需要在微沸的汤中煮大约3分钟。一旦鸡肉中心不再是粉红色，就表示煮熟了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe