Thai · Dinner
鲜虾泰式炒河粉
这道菜的秘诀在于时机。一旦米粉下锅，你就得争分夺秒，以秒计算，而非以分钟。
Before you start
准备好你的 mise en place（食材预处理）
因为这道菜是用大火快炒，所以在开火之前，必须将所有食材都称量好，放在炉灶旁备用。
- 炒锅或带厚底的大平底锅
- 食品夹
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 4 盎司干米粉
- 8-10大虾，去壳去虾线
- 2 汤匙罗望子浓缩酱
- 2 汤匙鱼露
- 2 汤匙棕榈糖，切碎
- 2鸡蛋，打散
- 1 杯新鲜豆芽
- 1/2 杯蒜苗，切成 2 英寸长段
- 1/4 杯烤花生，压碎
- 2红葱头，切末
- 2 汤匙中性烹饪油
The key technique
浸泡，而非水煮
将米粉浸泡在温自来水中 20-30 分钟，直至米粉变得不透明且有弹性。如果米粉在下锅前就变得半透明或折断，说明浸泡时间过长。
Step by step
The method.
调配酱汁
在小碗中将罗望子酱、鱼露和棕榈糖搅打均匀，直到糖完全溶解。
煎虾
在大火加热的炒锅中倒入 1 汤匙油。放入虾，煎至刚刚变色、不透明，每面约 1 分钟。盛出备用。
炒香料
在锅中加入剩余的油和红葱头末。炒至散发香味，呈浅金黄色。
翻炒米粉
将泡好的米粉和少许水加入锅中。翻炒 1 分钟，直到米粉变软。
混合
将酱汁淋在米粉上。将米粉推到锅的一边，倒入打散的鸡蛋液，快速炒散，然后将米粉翻过来与鸡蛋混合。
完成
加入虾、豆芽和蒜苗，立即离火，这样豆芽才能保持脆感。
Variations
Other turns to take.
加辣
在炒红葱头时加入一汤匙干辣椒碎。
加入豆腐
在炒红葱头时加入 1/2 杯切块的硬豆腐，增加口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿让炒锅过满；如果加倍制作，请分两次烹饪。
Tip
搭配青柠角食用；其酸度能很好地中和酱汁的浓郁口感。
Tip
如果在最后翻炒时感觉米粉太干，一次加入一汤匙水。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米粉会粘在一起？
可能是炒锅的温度不够高，或者油放得不够。确保在加入米粉前，锅面微微冒烟。
可以用白糖代替棕榈糖吗？
可以，但成品会比较稀，并且缺少棕榈糖那种微弱的焦糖味。
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