家常泰式炒河粉

• 4 盎司干米粉（扁形）
• 3 汤匙罗望子浓缩酱
• 3 汤匙椰糖，切碎
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙中性食用油
• 1/2 杯老豆腐，切小块
• 1/2 磅虾，去壳去虾线
• 2鸡蛋，打散
• 2 杯新鲜豆芽
• 3韭菜花（或普通韭菜），切成2英寸段
• 1/4 杯烤花生碎

将米粉浸泡在常温水中30到45分钟。当米粉变得不透明，弯曲时有弹性不易折断，但仍有相当的嚼劲时，就表示浸泡好了。

1. 准备酱汁

   在一个小碗里，将罗望子浓缩酱、椰糖和鱼露搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 煎炒蛋白质

   用大火将炒锅烧热，倒入油。加入豆腐块煎至金黄。然后加入虾仁，炒至变色即可。

3. 加入米粉

   将锅中食材推到一边。加入沥干水分的米粉，再淋入少许水。快速翻炒1分钟，直到米粉变软。

4. 加入酱汁和炒蛋

   将酱汁淋在米粉上，翻炒均匀。将食材推到一边，在空出的地方倒入打散的鸡蛋，炒至半凝固。然后将所有食材混合在一起。

5. 最后混合

   关火。立即加入豆芽和韭菜花，利用余温将它们稍微烫软，同时保持脆爽的口感。