牛肉拉布

• 1 磅牛肉末（瘦肥比 80/20）
• 2 汤匙未煮过的茉莉香米
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙新鲜青柠汁
• 1 茶匙干辣椒碎
• 1/2 杯新鲜薄荷叶，撕碎
• 1/2 杯新鲜香菜，切碎
• 1/4 杯红洋葱，切成薄片
• 1包生菜或卷心菜（用于盛装）

将生米粒在干锅中烤至深琥珀色，然后用研钵和研杵将其碾成粗糙的沙状粉末。这会带来一种烟熏的酥脆感，能粘附在肉上。

1. 烤米

   将生米放入一个小而干的平底锅中，用中火加热。经常摇晃锅子 5-7 分钟，直到米粒变成深金黄色。立即离火，放凉，然后用研钵和研杵磨成粗糙的粉末。

2. 炒牛肉

   在平底锅中加入一汤匙水，用中高火加热。加入牛肉末。用木铲将牛肉末弄碎。炒至刚刚变色，约 5 分钟。不要沥掉渗出的油脂。

3. 调味

   将锅子从火上移开。趁牛肉还滚烫时，拌入鱼露、青柠汁和辣椒碎。液体会轻微冒泡。

4. 拌匀上菜

   让牛肉静置一分钟，然后拌入红洋葱、薄荷叶、香菜和 2 汤匙烤米粉。盛入盘中，立即搭配生菜叶或卷心菜叶食用。