泰式炒河粉（Pad Thai）

• 4 盎司干扁米粉
• 3 汤匙罗望子浓缩液
• 3 汤匙棕榈糖（切碎）
• 3 汤匙鱼露
• 2 个大号鸡蛋
• 1/2 杯老豆腐（切小块）
• 1/4 杯红葱头（切末）
• 1 汤匙 preserved radish（榨菜，切末）
• 1 汤匙干虾米（浸泡后切碎）
• 1 杯新鲜豆芽
• 1/2 杯韭菜（切成2英寸长的段）
• 2 汤匙烤花生碎
• 2 汤匙中性植物油

将米粉在室温水中浸泡30到45分钟，直到米粉变软但摸起来仍然有弹性。它们会在酱汁的余温中完成烹饪。

1. 准备酱汁

   在一个小碗中，将罗望子浓缩液、棕榈糖和鱼露搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 炒香料

   在炒锅中用大火加热油。加入豆腐块，煎至金黄色。加入红葱头末、榨菜末和虾米碎，翻炒30秒，直到香气四溢。

3. 混合

   将浸泡好的米粉加入炒锅。立即淋上酱汁。用长柄夹不停翻炒，直到米粉变软并吸收汤汁。

4. 炒鸡蛋

   将米粉推到炒锅的一侧。在空出的地方打入鸡蛋。炒至半熟，然后将其与米粉混合。

5. 完成

   加入豆芽和韭菜。15秒后离火——豆芽应保持脆爽。盛出后撒上烤花生碎。