Thai · Breakfast
泰国油条（Patongko）
泰国油条是一种蓬松酥脆的炸面条，通常成对出现，是早餐的经典美食。成功的秘诀在于长时间的发酵，以及高温油炸，使外皮金黄酥脆，内里则形成蜂窝状的大孔洞。
Before you start
耐心是您的主要原料。
面团需要足够长的发酵时间来产生弹性，以形成标志性的气孔。请在凉爽的环境中操作，以免面团在长时间等待过程中过度发酵。
- 大号搅拌碗
- 电子秤
- 油炸温度计
- 厚底锅
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 320毫升水
- 10克即发酵母
- 15克糖
- 5克盐
- 1/2 茶匙小苏打
- 1/2 茶匙明矾粉（若有，可用碳酸氢铵替代）
- 1升中性食用油
The key technique
创造内部蜂窝结构
擀面团时，尽量保持厚度均匀。将两片面条叠在一起，用筷子按压中间，这样可以在油炸时迫使面团膨胀并分离，形成特有的内部结构。
Step by step
The method.
混合面团
将酵母、糖和盐溶解在水中。加入干性材料，搅拌至形成粗糙的面团。揉5分钟至表面光滑。
发酵
盖紧碗盖。面团在室温下静置2小时，然后冷藏至少10小时。冷藏发酵对质地至关重要。
塑形
将冷藏的面团擀成约1.2厘米厚的长方形。切成约2.5厘米 x 7.5厘米的长条。在一条面条的中间刷少量水，放上另一条，然后用筷子用力按压。
油炸
将油加热至190°C（375°F）。下锅前稍微拉伸面条对。它们会立即浮到表面。不断翻动，直到呈现深金棕色。
Variations
Other turns to take.
甜味
搭配温热的椰子奶油酱或炼乳蘸食。
咸味
搭配一碗热气腾腾的白粥或清淡的蔬菜汤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一小块面团测试油温；它应该立即膨胀并漂浮起来。
Tip
不要一次炸太多。如果油温下降过多，面团会吸收油脂而不是膨胀。
Tip
如果面团拉伸时阻力太大，让它静置5分钟，让面筋放松。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用明矾？
这有助于面团在高温油炸时快速膨胀时保持形状，并形成特定的酥脆而又柔软的口感。
如何知道炸熟了？
外皮会明显酥脆，颜色均匀，而不是苍白。
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