Thai · Breakfast
泰式猪肉粥 (Khao Tom Moo)
煮好米粥的秘诀不在于浓稠度，而在于汤底的清澈度。您需要温和地慢炖，让米粒的淀粉刚好释放出来，使汤汁微浑，但又不会变成粥。
Before you start
密切关注米饭的质地
米饭应软糯但颗粒分明；如果煮得太久，淀粉会让汤变得粘稠。
- 一个大号厚底锅
- 一个炸蒜用的小煎锅
- 杵臼
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯茉莉香米，煮熟并冷却
- 1/2磅猪肉末
- 6杯鸡汤或猪骨汤
- 3汤匙大蒜，切末
- 1汤匙鱼露
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 2汤匙植物油
- 1/4杯香菜，切碎
- 2葱，切细丝
The key technique
金黄蒜油
用油将蒜末炸至浅金黄色，不要炸 brown。这种蒜油是粥的灵魂；它提供了平衡清淡汤底所需的芳香浓郁度。
Step by step
The method.
准备蒜油
在小煎锅中用中小火加热植物油。加入蒜末，慢炸至浅金黄色。立即离火，放在一旁备用。
给猪肉调味
将猪肉末与一半的白胡椒粉和少许鱼露混合。用小勺子将肉末搓成大小约如弹珠的粗糙小丸子。
慢炖汤底
将高汤煮沸。将肉丸逐个放入锅中。将火力减至中火，撇去表面浮起的泡沫，以保持汤底清澈。
加入米饭
将煮熟的米饭加入锅中。轻轻搅拌一次。慢炖3-5分钟，直到米饭热透，米粒开始变软。
最后调味
拌入鱼露和剩余的白胡椒粉。尝一下咸味；味道应温和但鲜美。
装盘
盛入碗中。在每碗粥上淋上一勺蒜油。撒上足量的香菜碎和葱丝作为点缀。
Variations
Other turns to take.
海鲜猪肉粥
用大块的白鱼肉和虾仁代替猪肉丸，在烹饪的最后两分钟加入。
溏心蛋
在每碗粥上放一个对半切开的溏心蛋，在吃的时候为粥增添浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用前一晚剩下的米饭；它比刚煮好、水分充足的米饭更能保持形状。
Tip
如果汤变得太浓稠，可以加入少许沸水来调整浓度。
Tip
白胡椒粉是必不可少的；黑胡椒的辣味会与这道菜细腻的香料味冲突。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用鸡肉代替猪肉吗？
是的，切成薄片的鸡胸肉或鸡腿肉也可以，但猪肉丸是传统选择。
如何防止米饭吸收所有汤汁？
煮好后不要让米饭长时间泡在汤里。如果您需要提前准备，请将煮好的米饭和汤底分开存放，只在食用时才混合。
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