自制新鲜椰奶
新鲜成熟椰子提取的椰奶与罐装椰奶的风味截然不同。自己制作能保留在工业加工过程中流失的天然油脂和香气。
只使用成熟的椰子
挑选感觉沉甸甸、摇晃时有晃动声的椰子；椰肉应坚实、洁白，而不是软塌或呈凝胶状。
- 锋利的重型刀或砍刀
- 箱式刨丝器或食物料理机
- 坚果奶袋或多层纱布
- 大搅拌碗
What goes in.
- 1个成熟椰子（外壳褐色、有毛）
- 2杯热水（非沸腾）
双重压榨法
第一次压榨能得到浓稠、不透明的椰浆；加入更多热水再压榨一次，可以提取剩余的油脂，制成较稀的椰奶。
The method.
打开椰子
用螺丝刀戳穿椰子上的一个椰眼，将椰子水倒出。用毛巾包裹椰子，然后用砍刀的刀背沿着椰子的“赤道”用力敲击，直到椰子裂开。
取出椰肉并刨碎
用削皮刀将椰肉从壳中撬出。用削皮器去除椰肉上的薄层棕色外皮。将白色的椰肉细细地刨碎放入碗中。
第一次提取
将一杯热水倒在刨碎的椰肉上。静置五分钟，直到水温适宜触摸，然后将混合物倒入坚果奶袋（或纱布）中，用力挤压，直至没有更多液体流出，将挤出的液体倒入碗中。
第二次提取
将挤压后的椰渣倒回碗中，加入第二杯热水，重复挤压过程。丢弃干燥的椰渣。
Other turns to take.
烘烤椰奶
在加入热水之前，先将刨碎的椰肉在干锅中轻轻烘烤至金黄色，这样可以获得更浓郁、更具坚果风味的椰奶。
When it doesn't go to plan.
仔细去除棕色外皮；如果保留外皮，椰奶会呈米黄色，略带苦味，而不是雪白色。
如果椰肉难以取出，可以将裂开的椰子放入预热至175°C（350°F）的烤箱中烤10分钟，有助于椰肉从壳中分离。
使用食物料理机将椰肉打成细丝，再加水提取，可以最大化椰奶的提取量。
The ones that keep coming up.
如何保存？
将椰奶倒入密封的玻璃罐中，冷藏保存。椰奶会分离成上层的奶油状部分和下层的椰子水状部分；使用前用力摇匀即可。
可以使用沸水吗？
避免使用沸水，因为沸水会过早地使椰肉中的蛋白质凝固，导致难以顺畅地提取椰奶。
How real cooks make it.
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