Thai · Breakfast
椰奶蛋奶酱
这款蘸酱介于早餐佐料和简单甜点之间。它依靠全脂椰奶本身的脂肪来提供浓稠感，而不会像鲜奶油那样厚重。
Before you start
注意火候
蛋液如果受热过高或刮刀停止搅拌，就会变成炒蛋。务必将火力调至最小，一旦蛋奶酱变稠就立刻离火。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1罐 (约400毫升)全脂椰奶
- 3个大号蛋黄
- 1/3杯 (约65克)细砂糖
- 1茶匙 (约5毫升)香草精
- 1/4茶匙 (约1克)海盐
The key technique
给蛋黄“预热”
在将热椰奶倒入蛋黄混合物之前，先舀一小部分热椰奶到蛋黄碗中，快速搅拌均匀，然后再将所有东西倒回锅中。这一步是为了防止蛋黄变成糖炒鸡蛋。
Step by step
The method.
加热椰奶
将椰奶倒入奶锅中，用中小火加热。煮至边缘刚冒小泡，立即转为最小火。
打散蛋黄
在另一个碗中，将蛋黄和糖打散，直到混合物呈淡黄色且略微变稠。
调温
在不断搅拌蛋黄混合物的同时，缓慢倒入一半温热的椰奶。然后将混合好的蛋奶液倒回奶锅中。
煮至浓稠
用最小火加热，用刮刀不停搅拌。刮擦锅底和锅边。当蛋奶酱能挂在勺子背面时即可停止。
完成与冷却
离火，拌入香草精和盐，然后通过细网筛过滤到碗中，确保口感顺滑。冷藏至少一小时使其凝固。
Variations
Other turns to take.
青柠风味
在加热椰奶时加入一茶匙新鲜青柠皮屑，为最终的蘸酱增添清爽风味。
烤椰丝
在蛋奶酱冷却后，拌入两汤匙干烤的细椰丝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请使用全脂罐装椰奶；低脂或盒装的椰奶脂肪含量不足，无法达到理想的蛋奶酱浓稠度。
Tip
如果不小心加热过头出现小疙瘩，可以将混合物过两次筛。
Tip
冷却时，在蛋奶酱表面盖上一层保鲜膜，使其直接接触表面，以防结皮。
Questions
The ones that keep coming up.
能用全蛋代替蛋黄吗？
可以，但由于蛋清中的蛋白质，口感会不如纯蛋黄做出的顺滑，会略显Q弹。
这个酱在冰箱里能放多久？
密封冷藏可保存三天。
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