香料烤坚果
一份好的坚果混合零食，关键在于脂肪、盐和辣度的平衡。使用不同口感的坚果——比如扎实的杏仁、软糯的碧根果和绵密的腰果——让每一口都充满惊喜。
生坚果优于烤坚果
一定要从生、未加盐的坚果开始。如果使用预先烤好的坚果，它们在第二次进烤箱时会过度烹饪，味道也会尽失。
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 3 杯生坚果混合（杏仁、碧根果、核桃、腰果）
- 1 个大号蛋清
- 1 汤匙深红糖
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙烟熏辣椒粉
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
- 1/2 茶匙孜然粉
蛋清的粘合作用
将蛋清打发至起泡即可，不要打发至硬性发泡。这层薄薄的蛋清是黏合剂，能让香料均匀地附着在凹凸不平的坚果表面。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 300°F (150°C)，并在带边缘的烤盘上铺好烘焙纸。
打发粘合剂
在一个大碗里，将蛋清与糖、盐、烟熏辣椒粉、卡宴辣椒粉和孜然粉一起打发，直到混合物均匀且颜色变浅。
给坚果上味
将生坚果加入碗中，彻底翻拌。确保坚果的每一个缝隙都裹上了香料糊。
铺开烘烤
将坚果平铺在准备好的烤盘上，形成单层。烘烤 20 分钟，中途搅拌一次，以确保颜色均匀。
完全冷却
从烤箱中取出，放在烤盘上冷却。它们会随着温度下降而变得酥脆；不要趁热食用。
Other turns to take.
迷迭香海盐味
用两汤匙切碎的新鲜迷迭香和足量的现磨黑胡椒代替原有香料。
咖喱柠檬味
使用温和的黄咖喱粉，并在蛋清混合物中加入一茶匙细磨的柠檬皮屑。
When it doesn't go to plan.
如果坚果看起来结块过多，可以用叉子在入烤箱前将它们分开。
存放在密封的玻璃罐中。如果几天后失去脆度，只需放回 300°F (150°C) 的烤箱中烤五分钟即可恢复干燥。
不要省略糖；糖和香料一起会稍微焦糖化，提供一个平衡盐和辣度的基础风味。
The ones that keep coming up.
可以用蜂蜜或枫糖浆代替蛋清吗？
可以，但坚果会变得粘稠而不是酥脆。蛋清是制作出干爽、清爽口感的秘诀。
如何知道坚果烤好了？
观察坚果的边缘颜色变深，并闻空气中的香气。当你能清晰分辨出烤香料的香味时，就可以取出了。
How real cooks make it.
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