自制土耳其软糖
这是一个需要耐心的过程，关键在于糖的温度。目标是制作出一种能保持形状而不至于像橡皮筋一样嚼劲十足的悬浮液。
控制湿度。
请勿在下雨或高湿度天气尝试制作，否则糖浆难以properly凝固，最终成品会黏糊糊的。
- 厚底炖锅
- 糖果温度计
- 8英寸方形蛋糕模具
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4杯白砂糖
- 1 1/4杯玉米淀粉
- 1茶匙塔塔粉
- 4 1/2杯水（分成几份）
- 1汤匙玫瑰水
- 1杯糖粉（用于撒粉）
保持煮沸状态
糖浆必须保持低温、稳定地煮沸至少45分钟，以分解淀粉并确保结构能够凝固。如果急于求成，软糖会析出水分。
The method.
准备模具
在方形烤盘中铺上烘焙纸，并用中性食用油轻轻涂抹。在底部撒上一层糖粉和玉米淀粉的混合物。
煮糖浆
在炖锅中，混合4杯糖、1.5杯水和半个柠檬的汁。煮沸后，保持微沸状态直至温度达到240°F（约115.5°C）。
制作淀粉糊
在另一个碗中，将玉米淀粉、塔塔粉和剩余的水搅拌均匀至顺滑。缓慢地将此混合物倒入煮沸的糖浆中，并持续搅拌。
减小火力并浓稠化
将火力调至最小，保持微弱的沸腾状态。煮45分钟，每隔几分钟搅拌一次以防烧焦。混合物应呈现淡金色且非常浓稠。
调味与凝固
拌入玫瑰水。将混合物倒入准备好的模具中，抹平表面。在室温下静置至少4小时。
切割与裹粉
将凝固好的软糖块倒在撒有糖粉混合物的砧板上。切成1英寸（约2.5厘米）的方块，并立即裹上更多的糖粉以防粘连。
Other turns to take.
开心果味
在将混合物倒入模具前，拌入1杯烤过的切碎开心果。
柠檬姜味
用柠檬提取物代替玫瑰水，并拌入切碎的蜜饯姜。
When it doesn't go to plan.
如果在切割时软糖感觉太粘，可能是刀在拖拽；请擦净刀刃，并在每次切割之间在刀上轻轻撒上玉米淀粉。
存放在密封容器中，置于室温，层叠铺上烘焙纸，以防软糖块粘连。
软糖的颜色应呈半透明状；如果看起来不透明或呈粉状，说明淀粉未充分煮熟。
The ones that keep coming up.
为什么我的土耳其软糖会融化？
通常是由于烹煮时间不足或环境湿度过高。淀粉必须充分水合，糖的浓度足够高才能形成稳定的结构。
How real cooks make it.
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