烤红椒核桃酱 (Muhammara)

• 3个 大号红甜椒，烤制并去皮
• 1.5 杯核桃，烤香
• 0.5 杯细干面包屑
• 3 汤匙石榴糖蜜
• 1 汤匙阿勒颇辣椒片
• 1 瓣大蒜，拍碎
• 0.5 茶匙孜然粉
• 0.25 杯特级初榨橄榄油
• 1 茶匙盐

使用食物料理机的短脉冲功能。如果连续运转马达，核桃中的油脂会释放得太快，导致酱料变成油腻的糊状，而不是有结构的抹酱。

1. 烤红椒

   将红椒放在烤箱架下烤至表皮变黑。用保鲜膜将它们密封在碗中，静置10分钟使其产生蒸汽，然后去皮去籽。

2. 烤核桃

   将核桃放入干煎锅中，用中火加热。频繁摇晃，直到闻到香味并略微变色，约3至5分钟。立即取出，以防烤焦。

3. 混合

   将烤好的红椒、核桃、大蒜、面包屑、石榴糖蜜、阿勒颇辣椒、孜然和盐加入料理机碗中。

4. 脉冲搅拌

   脉冲搅拌，直到混合物均匀但仍保留粗糙、块状的质地。

5. 乳化

   在马达低速运转的情况下，缓慢淋入橄榄油。这会将面包屑和红椒结合成一种凝聚、可涂抹的酱料。