炸牛肉芝士饼 (Kibe)

• 1.5 杯细布格麦
• 1 磅瘦牛肉末 (90/10)
• 1 小个黄洋葱，擦成蓉
• 1/2 杯新鲜薄荷叶，切碎
• 1 茶匙五香粉
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 3 杯葵花籽油（用于油炸）

布格麦吸水后，至少要与牛肉一起揉搓五分钟。手部的热量和摩擦力会释放出蛋白质，使混合物从松散的碎屑变成一个有凝聚力、易于塑形的团。

1. 浸泡布格麦

   将布格麦放入筛子中，用冷水冲洗。转移到碗中，加入冷水，水量比布格麦高出一英寸，静置30分钟。彻底沥干水分，用手按压，去除所有多余的水分。

2. 混合食材

   将牛肉末、洋葱蓉、薄荷、五香粉、盐和胡椒粉加入布格麦中。用手揉捏，直到混合物质地均匀且能粘合在一起。

3. 塑形

   取大约两汤匙的面团，揉成椭圆形。用拇指在中间压出一个深痕，然后将两侧捏合，形成一个橄榄球状的锥形。

4. 油炸

   将油加热至175°C (350°F)。一次放入四到五块。炸至外壳呈深棕色，通常需要大约5到7分钟。在网架上沥干油分。