香脆烤鹰嘴豆
小零食吃起来是嚼劲十足还是入口即碎，区别就在于耐心。千万不要着急晾干的过程，烤好后让烤盘留在冷却的烤箱里继续完成最后的工序。
干燥是唯一的要求
如果鹰嘴豆在放入烤箱时是湿的，它们就会一直保持软软的口感。花时间用厨房毛巾彻底揉搓它们，将水分吸干。
- 带边烤盘
- 厨房毛巾
- 搅拌碗
What goes in.
- 15 盎司罐装鹰嘴豆，冲洗沥干
- 1 汤匙中性油，例如葡萄籽油或牛油果油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙您喜欢的香料粉，例如孜然粉或烟熏辣椒粉
毛巾揉搓法
将冲洗干净的鹰嘴豆铺在干净的厨房毛巾上，盖上另一条毛巾，然后用力揉搓。一直揉到豆子的外皮看起来哑光，而不是油亮。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并将烤架放在中间位置。
晾干鹰嘴豆
按照毛巾揉搓法操作。在此过程中，清除掉所有脱落的、像纸一样薄的外皮，因为这些外皮会烤焦。
调味
将晾干的鹰嘴豆放入碗中，加入油搅拌，直到裹上油。暂时不要加盐或香料；它们会吸出水分并导致鹰嘴豆烤焦。
烘烤
将鹰嘴豆单层铺在烤盘上。烘烤 30-40 分钟，每 10 分钟摇晃一次烤盘，确保受热均匀。
完成和调味
当鹰嘴豆呈现深金黄色，并且在烤盘里晃动时会发出噼啪声，即可关掉烤箱。趁热撒上盐和香料，然后让它们在冷却的烤箱里静置 15 分钟。
Other turns to take.
辛辣味
从烤箱取出后，立即撒上卡宴辣椒粉和一点点青柠皮屑。
香草风味
鹰嘴豆静置冷却后，加入干牛至和蒜粉。
When it doesn't go to plan.
烘烤前，丢掉任何裂开或有损伤的鹰嘴豆，因为它们比完整的鹰嘴豆更容易烤焦。
不要把烤盘塞得太满；如果鹰嘴豆互相挤在一起，它们会变成水煮的，而不是烤脆的。
如果在冷却后仍然是嚼劲十足，可以将它们放回烤箱再烤 5-10 分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆第二天就变软了？
鹰嘴豆具有吸湿性，也就是说它们会吸收空气中的水分。将它们存放在纸袋或盖子不密封的容器中，而不是真空密封袋，以保持它们的口感。
我可以使用自己重新水合的干鹰嘴豆吗？
可以，前提是您将它们煮熟至软糯，然后在烤制步骤之前，将它们放在架子上完全风干几个小时。
How real cooks make it.
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