千层酥芝士甜点：酥脆与香浓的经典之作
酥脆如饼干的酥皮与融化后可拉伸的奶酪之间的对比，构成了这道甜点的独特风味。这是一种温度和质地的平衡，依赖于优质黄油和恰到好处的糖浆。
注意火候，留意糖浆。
奶酪必须提前浸泡以去除多余的盐分，否则成品会过于咸涩。将黄油充分揉入面团，直到每一根面丝都被包裹住，否则会有干燥、烤焦的部分。
- 10英寸圆形蛋糕烤盘或煎锅
- 大号搅拌碗
- 熬糖浆用的小锅
- 用于倒扣的厚实平底盘
What goes in.
- 1磅天使面（Kataifi dough）
- 1杯澄清黄油或酥油，融化
- 1磅Akkawi奶酪或新鲜马苏里拉奶酪，浸泡在水中并撕碎
- 1.5杯细砂糖
- 1杯水
- 1茶匙玫瑰水或橙花水
- 1/2杯捣碎的开心果碎
信心是唯一重要的工具。
当边缘变成深金色时，将盘子盖在烤盘上，用毛巾牢牢抓住两者，然后迅速旋转一次。不要犹豫，否则奶酪会滑出来。
The method.
准备糖浆
将糖和水煮至变稠。在最后加入玫瑰水或橙花水，然后放在一旁完全冷却。
处理面团
在碗中将天使面丝分开，直到它们松散细致。将融化的黄油倒在上面，用手揉搓，直到面团均匀地闪耀着油光。
打底
将一半的面团紧紧压实在烤盘底部，稍微向上推至边缘，形成一个围墙。用手掌用力压实。
加入奶酪
将撕碎并吸干水分的奶酪铺在面团上，边缘留出一点空隙，以防烤焦。
封盖烘烤
用剩余的面团盖住，并塞入边缘。在400°F (200°C)下烘烤约30至35分钟，直到顶部凝固，边缘呈深琥珀色。
倒扣完成
趁热倒扣在盘子上。立即将冷却的糖浆淋在酥脆的表面上，然后撒上开心果碎作为装饰。
Other turns to take.
奶油夹心
在奶酪下方加入一层厚实的、煮熟的粗粒小麦粉奶油（ashta），以获得更浓郁的内部口感。
独立份量
在玛芬烤盘中制作，可制作小份、一口大小的份量，此时无需倒扣。
When it doesn't go to plan.
用厨房纸巾将浸泡过的奶酪吸干水分；过多的水分会让酥皮变得 soggy。
如果糖浆在淋上去时过热，酥皮会失去脆度。
使用金属烤盘以获得更好的导热性，并使酥皮更均匀。
The ones that keep coming up.
我可以使用商店购买的马苏里拉奶酪吗？
可以，但要确保使用的是低水分、无风味的块状奶酪。避免使用装在液体中的新鲜马苏里拉。
我如何知道奶酪是否浸泡够了？
尝一小块，味道应该温和，几乎没有咸味。
How real cooks make it.
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