Middle Eastern · Snack
土耳其咖啡的传统做法
秘诀在于研磨。咖啡粉必须磨成细粉——比制作浓缩咖啡用的粉还要细，这样才能确保咖啡渣能 properly 沉淀，并带来恰当的醇厚度。
Before you start
观察泡沫，而不是时钟。
咖啡绝不能达到翻滚的沸腾状态；如果沸腾了，泡沫会消失，风味也会变苦。
- cezve（铜或不锈钢壶）
- 小份德米塔斯杯
- 茶匙
Ingredients
What goes in.
- 1 满满一汤匙超细研磨咖啡粉
- 1 小杯冷过滤水
- 适量糖（可选）
The key technique
控制泡沫
将壶保持在小火上。随着咖啡变热，深色的泡沫会升至壶边；在溢出之前，必须将壶移开，以保留那层泡沫。
Step by step
The method.
混合
先将冷水倒入cezve，然后加入咖啡粉和糖（如果使用）。只需稍微搅拌即可混合咖啡粉；不要过度搅拌。
小火慢煮
将cezve放在最小的炉灶上，调至最低档。这时需要耐心；让咖啡慢慢加热约 3 到 4 分钟。
收集泡沫
一旦深色泡沫开始沿着cezve的内壁上升，用勺子小心地将少量泡沫舀入您准备盛咖啡的杯子中。
最后加热
将cezve放回火上几秒钟，让泡沫再次升腾，然后将咖啡缓慢倒入杯中，注意不要搅动泡沫层。
沉淀
饮用前，让杯子静置两分钟。这样可以使浓稠的咖啡渣沉到底部。
Variations
Other turns to take.
Sade（不加糖）
不加糖制作的咖啡。
Orta（中等甜度）
加入一茶匙糖制作的咖啡。
Şekerli（加糖）
加入两茶匙或更多糖制作的咖啡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用您打算用来盛咖啡的杯子来量取水量；这样可以确保水量恰到好处。
Tip
冷水是延长冲煮时间的关键，这有助于形成泡沫。
Tip
咖啡一旦开始加热，切勿搅拌，否则会破坏泡沫结构。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以喝杯底的咖啡渣吗？
不可以。咖啡渣会沉淀在杯底形成浓稠的渣滓。慢慢品尝，在喝到底部沉淀物之前停止。
为什么我的咖啡没有泡沫？
可能是火力太大了，或者您的咖啡研磨得太粗了。确保研磨度像糖粉一样细。
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