Middle Eastern · Side
希腊酸奶蒜蓉酱
这款酱汁非常适合搭配烤肉、烤蔬菜，或者作为地中海风味拼盘的基础酱料。由于配料简单，酸奶的品质直接决定了最终的口感。
Before you start
大蒜的辣度由你定
酱汁放置的时间越长，大蒜的味道就越能渗入酸奶。如果您对大蒜的生辣味比较敏感，可以先从一瓣大蒜开始。
- 小搅拌碗
- 擦丝器或研钵和杵
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 杯全脂希腊酸奶
- 1-2 瓣大蒜，去皮
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 汤匙新鲜莳萝或薄荷，切碎（可选）
The key technique
捣碎，而非简单切碎
使用擦丝器或刀背沾少许盐将大蒜捣成泥。这样做可以避免出现大块辛辣的蒜粒，确保风味在酸奶中均匀扩散。
Step by step
The method.
准备大蒜
将大蒜瓣压入压蒜器，或用擦丝器将其擦成细蓉。
混合
在一个碗里，混合酸奶、蒜蓉泥、柠檬汁和盐。用力搅拌，直到质地均匀且蓬松。
加入香草
如果使用香草，用刮刀轻轻拌入，确保香草分散均匀，同时不破坏酸奶的结构。
冷藏
盖上盖子，冷藏至少十分钟。酸奶会变得更浓稠，大蒜的味道也会随着时间的推移而变得柔和。
Variations
Other turns to take.
辣味
在食用前拌入一茶匙阿勒颇辣椒粉或几滴辣椒油。
黄瓜薄荷
半根黄瓜擦成泥，用厨房纸巾挤干多余水分，然后拌入酱料基底中，带来更清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用全脂酸奶；低脂酸奶在加盐后通常会变得稀稀的。
Tip
如果酱汁太稠，可以用一茶匙冰水稀释，而不是再加柠檬汁，以保持风味平衡。
Tip
冷藏十分钟后尝一下味道再调整盐量；通常比你想象的要少。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用市售的罐装蒜蓉吗？
不要使用。罐装蒜蓉缺乏新鲜蒜瓣的辛辣精油，会让酱汁味道浑浊。
这款酱汁能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。超过这个时间，大蒜的味道会变得过于浓烈和刺激。
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