Middle Eastern · Side
干青柠的使用指南
干青柠，也叫“Limoo Amani”，最初是将新鲜青柠用盐水煮过，然后晒干，直到它们变得像石头一样坚硬，颜色深如黑曜石。它们能带来新鲜柑橘无法比拟的深度和泥土气息。
Before you start
注意苦味
如果在烹饪完成后将青柠留在液体中过久，它们会释放出一种尖锐的苦味。在上菜前将其取出。
- 削皮刀
- 厚底锅
Ingredients
What goes in.
- 2 到 3个干青柠
The key technique
刺破果皮
切勿将未经刺破的整个干青柠直接丢入锅中。坚硬的外皮会阻碍风味释放，青柠将只剩下无用的、中空的壳。
Step by step
The method.
准备青柠
用削皮刀在每个青柠的侧面戳三到四个深孔。确保刀尖能刺入内部空腔。
加入液体中
在加入主要香料的同时，将刺破的青柠放入炖菜或高汤中。它们需要至少30分钟的稳定慢炖才能变软。
取出
上菜前，用漏勺将青柠捞出。可以丢弃，也可以将其剖开，刮出变软、浓缩的果肉放入锅中，以获得最终的提味效果。
Variations
Other turns to take.
磨成粉末
如果您不想整个炖煮青柠，可以将干青柠的外壳（去除内部苦涩的籽）在香料研磨机中磨成粉末，制成一种酸涩、深色的粉末，用于干式腌料或最后的调味盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
挑选那些坚实、同等大小下感觉较轻的青柠；避免有软点的。
Tip
如果您的干青柠异常坚硬，可以先在少量热水中浸泡10分钟，然后再刺破，这样果皮会更易处理。
Tip
内部果肉应呈深棕色或黑色；如果内部是淡黄色，说明青柠陈化不足，风味不够浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
煮熟后可以整个吃青柠吗？
即使煮过后，果皮仍然相当坚韧。最好在提取风味后丢弃外壳，不过重新水合的果肉是可以食用的。
这些干青柠在储藏室里能保存多久？
存放在密封容器中，避光保存，它们可以保持一年以上的效力。
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