Middle Eastern · Side
塔布勒沙拉 (Tabbouleh)
这不是一种谷物沙拉，而是一种用香草调味的麦粒沙拉。在这里，刀具是你最重要的工具，因为揉碎的香草会让这道菜变苦而浑浊。
Before you start
专注于刀工。
在开始切碎之前，你的香草必须是完全干燥的，否则你会得到一团粘糊糊的糊状物，而不是清爽的沙拉。
- 主厨刀
- 大号木质砧板
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 3杯扁叶欧芹，压实，去除根茎
- 1/2杯新鲜薄荷叶
- 1/4杯细蒸粗麦粉
- 3根葱，包括葱白和葱绿，切成细环
- 2个硬实的罗马番茄，去籽，切小丁
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1/3杯新鲜柠檬汁
- 1茶匙细海盐
The key technique
干浸蒸粗麦粉
不要煮蒸粗麦粉。在加入香草之前，先将其浸泡在柠檬汁和一半的橄榄油中20分钟；这样能让谷物吸收风味，而不是 plain water。
Step by step
The method.
准备谷物
将干燥的蒸粗麦粉放入碗中，倒入柠檬汁和一半的橄榄油。在切碎香草的过程中让它浸泡。
切碎芳香食材
将葱和番茄切成1/8英寸（约0.3厘米）的小块。暂时分开存放。
切碎香草
将欧芹和薄荷紧紧地聚成一束。用一把锋利的刀，一次性切下——不要反复来回研磨刀刃，否则会压碎叶子。
混合
将香草、蔬菜和剩余的橄榄油加入装有蒸粗麦粉的碗中。用叉子轻轻翻拌，以保持香草的蓬松感。
静置
在室温下让沙拉静置15分钟再食用，这样盐才能将番茄中的汁水析出。
Variations
Other turns to take.
冬季变种
在浸泡蒸粗麦粉时加入一小撮肉桂粉或多香果粉，增添温暖的风味。
增加口感变种
加入半个去皮的黄瓜，去籽后切成与番茄丁相同大小的丁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果欧芹叶在切碎后变成深绿色或粘滑，说明你的刀不够锋利。
Tip
切勿使用食物料理机处理香草；它只会把它们变成湿漉漉的泥状物。
Tip
在食用前尝一下沙拉的味道；它很可能需要额外一点盐来平衡柠檬的酸味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前一天做好吗？
香草在隔夜后会失去鲜亮的绿色和爽脆的口感。最好在准备好后的两小时内食用。
如果我的蒸粗麦粉仍然太硬怎么办？
在浸泡谷物的过程中加入一汤匙冷水，但要小心添加，以免沙拉变得 soggy。
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