藏红花藏红花锅巴饭
这不是一道普通的米饭，而是对耐心和火候掌控的考验。你希望底部形成一层深色、酥脆的外壳，在翻扣到盘子上时能保持形状。
选择不粘锅
使用厚底不粘锅，以确保锅巴能干净地脱离锅底。如果使用薄的不锈钢锅，米饭会粘在金属上。
- 厚底不粘锅
- 细网筛
- 干净的厨房毛巾
- 大盘子
What goes in.
- 3 杯印度香米 (Basmati rice)
- 1/2 茶匙优质藏红花丝，碾碎
- 1/2 杯希腊酸奶
- 4 汤匙酥油（Ghee）或中性食用油
- 2 汤匙盐（用于煮米的水）
包裹锅盖
在盖锅盖前，用干净的厨房毛巾紧紧包裹住锅盖。这可以吸收多余的蒸汽，防止水分滴回米饭中，从而在上层米饭保持蓬松的同时，让底部锅巴定型。
The method.
淘米
用冷水冲洗印度香米，直到水完全变清。用盐水浸泡30分钟，然后沥干。
煮米
在大锅中将水烧开。加入米饭，煮5-7分钟。目标是达到‘al dente’的程度——米粒外部柔软，但中心仍然坚实，近乎粉状。
准备藏红花基底
将碾碎的藏红花溶解在2汤匙温水中。在另一个碗中，将酸奶与2杯部分煮过的米饭和藏红花水混合，直至颜色均匀呈黄色。
分层入锅
在锅底加热油。将酸奶米饭混合物均匀铺在锅底。在上面轻轻堆起剩余的白米饭，塑成金字塔状。
蒸煮
用包裹毛巾的锅盖盖住锅。用中高火加热5分钟，然后转至最低火力，不搅拌地加热45分钟。
翻扣
离火。将一个大而平的盘子盖在锅上，紧紧抓住，然后快速一次性翻转。锅巴应该完好无损地脱模。
Other turns to take.
土豆锅巴饭
在铺入米饭层之前，在抹了油的锅底铺上薄切的生土豆片，可以做出更坚固、更酥脆的底部。
When it doesn't go to plan.
不要偷看。揭开锅盖会释放掉蒸熟上层米饭所需的水蒸气。
如果米饭闻起来有烤坚果的香味，说明锅巴已熟。如果闻起来像烧焦味，立即关火。
翻扣前让锅离火静置3分钟；这能让底部锅巴稍微收缩，更容易从锅边脱离。
The ones that keep coming up.
为什么我的锅巴粘锅了？
你可能油放少了，或者火候不够稳定。至少要用4汤匙的油脂，并确保炉灶的火力均匀地集中在锅底。
我能用茉莉香米（Jasmine rice）吗？
不可以。印度香米具有长粒和淀粉特性，这是形成合格锅巴饭所需的那种坚固结构。
How real cooks make it.
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