黎巴嫩烤饼沙拉（Fattoush）

• 2大张皮塔饼（Pita bread），撕成约2.5厘米（1英寸）大小的块
• 1/2 杯用于油炸的橄榄油
• 3成熟的番茄，切成约1.2厘米（1/2英寸）的方块
• 2波斯黄瓜（Persian cucumbers），切成厚片
• 1青灯笼椒，切丁
• 1/2 杯新鲜的扁叶欧芹，粗切
• 1/4 杯新鲜薄荷叶，撕碎
• 4葱（Scallions），切薄片
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 汤匙石榴糖浆（Pomegranate molasses）
• 1柠檬，榨汁
• 1 茶匙苏马赫粉（Sumac）
• 1/2 茶匙犹太盐（Kosher salt）

避免烘烤烤饼。用油在锅里煎炸能形成一层持久的金黄酥脆外壳，能更长时间地抵御酱汁浸润，保持沙拉的酥脆口感。

1. 炸烤饼

   在煎锅中用中火加热橄榄油。加入撕碎的烤饼块，不停翻炒，直到烤饼变成深金黄色，颜色均匀。转移到厨房纸上吸油，并立即撒上盐。

2. 准备基底

   在大号搅拌碗中，加入番茄、黄瓜、灯笼椒、欧芹、薄荷和葱。此时不要给蔬菜加盐。

3. 调制酱汁

   在一个小罐子或碗中，用打蛋器将特级初榨橄榄油、石榴糖浆、柠檬汁、苏马赫粉和盐混合，直到它们乳化成浓稠的深色糖浆状。

4. 组装

   将酱汁淋在蔬菜上，拌匀，使蔬菜都裹上酱汁。在最后一刻拌入炸好的烤饼块。立即上桌，趁烤饼未变软前享用。