椰浆饭
这是一道基础的配菜，之所以美味，是因为椰奶为你完成了大部分工作。它能将普通的白米饭变成一道能与浓郁的咖喱或简单的烤鱼相媲美的佳肴。
全脂椰奶是唯一的选择。
不要使用盒装的、供早餐谷物饮用的椰奶；你需要浓稠的罐装椰奶，它能提供足够的脂肪，使米饭保持奶油般的质地，而不是糊状。
- 带紧密贴合锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1.5 杯茉莉香米
- 1 罐 (13.5 盎司)全脂椰奶
- 1 杯水
- 1 茶匙犹太盐
盖紧锅盖
一旦米饭开始冒泡，锅盖就必须保持密封。揭开锅盖会释放掉蒸熟米粒所需的蒸汽压力，影响米饭受热均匀。
The method.
淘米
将大米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手拨动米粒，直到流出的水变清澈，不再浑浊。
混合液体
将椰奶、水、米饭和盐倒入锅中。搅拌一次，确保米饭都浸没在液体中，锅底没有结块。
煮沸
用中高火加热锅。观察锅边，一旦看到开始稳定冒泡，就将火力调至最小。
焖饭
盖上锅盖，设定计时器18分钟。在此期间不要打开锅盖。
静置
关火，让锅盖盖好，再静置10分钟。这有助于水分重新分布。
打松并盛盘
揭开锅盖，用刮刀轻轻地将米饭拨松。米粒应该已经熟透，并且容易分开。
Other turns to take.
烤椰丝
加入一把无糖椰蓉，在干锅中轻轻烤至金黄色，然后拌入饭中。
香料浸润
在焖饭时，加入一根拍扁的香茅（用刀背拍一下即可），煮好后盛盘前取出。
When it doesn't go to plan.
如果揭开锅盖时米饭看起来有点湿，可以再开盖静置5分钟，让多余的水分蒸发。
使用厚底锅可以防止椰奶在米饭煮好之前底部烧焦。
推荐使用茉莉香米，因为它本身带有清香，能很好地与椰香融合。如果实在没有，长粒白米也是不错的选择，味道比较中性。
The ones that keep coming up.
为什么我的椰浆饭煮出来糊掉了？
你可能用了太多的液体，或者淘米不够彻底。淘米可以去除多余的表面淀粉，防止米粒粘连。
我可以用印度香米代替吗？
可以，但是印度香米（Basmati）的脂肪含量较低，口感会略有不同。由于印度香米所需水分较少，请将液体量减少约四分之一杯。
How real cooks make it.
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