Middle Eastern · Side
如何烘烤整粒香料
瓶中的香料往往沉睡不振，随着时间推移，风味会逐渐减弱。用热锅快速烘烤一下，能唤醒香料，释放出藏在种子或外壳中的挥发性油脂。
Before you start
火候是唯一的关键。
全程都要盯着锅。一旦闻到香气发生变化，香料通常就离烧焦只有几秒钟了。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺或硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯整粒香料（小茴香、香菜籽、胡椒粒、豆蔻荚）
The key technique
相信你的鼻子，而不是计时器
香料在香气从沉闷变得明亮、浓烈的那一刻就熟了。如果看到冒烟，那就说明火候过大了。
Step by step
The method.
预热锅
将锅放在中小火上加热。不要放油或黄油；锅必须保持干燥。
放入香料
将香料单层铺开。如果锅太拥挤，香料会变成蒸煮而不是烘烤。
持续翻动
用勺子不断地翻动香料。偶尔晃动锅子，让香料相互滚动。
观察颜色和气味
观察香料颜色变深一到两层。当香气充满你的厨房，香料开始“爆裂”或跳动时，就表示好了。
冷却并研磨
立即将香料倒在冷的盘子上，以停止烹饪。待香料摸起来凉了之后再研磨。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要烘烤整粒香料，不要烘烤已磨碎的香料；磨碎的香料会在几秒钟内烧焦。
Tip
如果要烘烤多种香料，请分开烘烤，因为不同种子的油脂含量不同，烘烤速度也不同。
Tip
将鼻子凑近锅上方——香气的浓度是你最可靠的判断标准。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在微波炉里烘烤香料吗？
不可以。微波炉加热的是水分子。你需要锅的直接、干燥的热量来激发干燥香料结构中的油脂。
烘烤过的香料能保存多久？
烘烤过的香料一旦磨碎，其风味会迅速流失。只烘烤和研磨你计划在未来几天内使用的香料。
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