Middle Eastern · Side
如何烘烤整粒香料
未经烘烤的香料通常味道平淡或带有灰尘味。在热锅中快速翻炒一下能唤醒它们，将沉闷的味道转化为清晰、鲜明的芳香，为最终的菜肴增添风味。
Before you start
观察锅，而非看表。
香料在几秒钟内就会从烘烤好的状态变成烧焦的状态；请待在炉灶旁，用鼻子来判断它们何时准备就绪。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺
- 研钵和杵或香料研磨机
Ingredients
What goes in.
- 适量整粒香料（孜然籽、香菜籽、胡椒粒、豆蔻荚）
The key technique
就绪的时刻
你的鼻子比眼睛更能判断。当房间里充满突然、浓郁的烘烤香味时，香料就绪了；立即移开热源。
Step by step
The method.
预热锅
将干锅放在中低火上加热。不要加油或黄油；你想要的是锅直接、干燥的接触。
加入香料
将香料铺成单层。如果你要烘烤密度不同的香料，请分开烘烤。
保持搅动
摇晃锅子或用木勺不断搅拌，以防出现受热不均。香料应均匀烘烤。
冷却并研磨
立即将香料倒在一个凉盘上。待其达到室温后，趁精油挥发时研磨。
Variations
Other turns to take.
硬质香料
肉桂棒或丁香需要稍长的时间，可以用中火加热，但要注意是否有烟冒出。
籽类香料
芥末籽或茴香籽准备好时会爆裂跳动；听到第一次噼啪声时立即移开。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿烘烤预先磨碎的香料；它们的表面积太大，在散发芳香之前就会烧焦。
Tip
如果不小心烧焦了一批香料，请丢弃。烧焦的香料会变苦，并会毁掉整道菜。
Tip
为了达到最佳效果，只烘烤你打算立即使用的香料。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用微波炉烘烤香料吗？
不行。微波炉加热的是水分子，而不是香料表面，而芳香油就存在于表面。
我怎么知道香料是否真的烤好了？
观察颜色变化——通常是更深、更浓郁的棕色——并依靠香气的变化来判断。如果闻起来像干燥温暖的田野，就表示烘烤好了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe