泰式辣椒蘸酱 (Nam Jim Jaew)

• 1 汤匙生茉莉香米
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙新鲜青柠汁
• 1 茶匙棕榈糖，切碎
• 1 汤匙干辣椒碎
• 2 汤匙红葱头，切末
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎

在干锅中用中火烘烤米粒，直至变成深琥珀色，而不仅仅是浅褐色。冷却后，将其磨成粗糙的沙状粉末。

1. 烘烤米饭

   将生米放入一个小而干燥的平底锅中，用中小火加热。持续摇晃锅子，直到米粒变成金黄色并散发出坚果香气，约需 5-7 分钟。立即取出。

2. 研磨米饭

   让米粒完全冷却。使用研钵和研杵将其磨成粗糙、不均匀的粉末。应保留一些较大的颗粒以增加口感。

3. 溶解糖

   在一个小碗中，将鱼露、青柠汁和棕榈糖一起搅拌，直到糖完全溶解。

4. 混合

   将辣椒碎、切末的红葱头和烤好的米粉加入液体中。搅拌均匀。

5. 完成

   在上桌前拌入切碎的香菜。尝一下味道；应该鲜明、咸鲜且辛辣。