Middle Eastern · Side
蒜香酸奶酱
将浓稠的希腊酸奶、新鲜磨碎的大蒜、少许柠檬汁和盐搅打均匀，直到酱汁顺滑、大蒜完全融合。这款酱汁的口感很大程度上取决于你酸奶的品质——基底越浓稠，它就越能附着在烤蔬菜或烤肉上。食用前至少静置三十分钟，让大蒜的辛辣味融入奶香。
Before you start
蒜味浓郁的秘诀在于耐心。
用你最细的擦丝器将大蒜磨成近乎糊状；这样可以确保酱汁里没有粗糙、有嚼劲的生大蒜颗粒。
- 刨丝器或细擦刀
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯全脂希腊酸奶
- 2瓣新鲜大蒜，去皮
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙犹太盐
- 1汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
切碎不如磨碎
将大蒜磨成糊状，能彻底释放其精油，使风味均匀地渗透到酸奶中，而不是以孤立、刺痛的味觉冲击出现。
Step by step
The method.
准备大蒜
用刨丝器将大蒜瓣直接擦入搅拌碗底部，直到形成光滑、辛辣的蒜泥。
加入酸性调料
将柠檬汁和盐加入蒜泥中，短暂搅拌；酸度能立即开始软化大蒜的生涩味。
混合并搅打
将酸奶加入碗中。用力搅打，直到混合物均匀且蓬松。
完成与静置
将橄榄油淋在表面，轻轻拌匀。盖上盖子，冷藏三十分钟，让大蒜风味充分融入酸奶。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在食用前拌入两汤匙切碎的新鲜莳萝或薄荷。
香辣风味
拌入半茶匙阿勒颇辣椒粉或烟熏红椒粉，增加温和的辣度和色泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酸奶很稀，可以将其放在铺有奶酪布的滤网中，在碗上方过滤一小时，使其达到更浓稠、更奶油般的质地。
Tip
避免使用罐装的预先切碎的大蒜；它缺乏这种简单组合所需的芳香强度。
Tip
如果酱汁味道过于辛辣，可以再静置十五分钟；酸奶中的蛋白质最终会中和掉大蒜的强烈风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂酸奶吗？
可以，但酱汁会比较稀，口感也没那么浓郁。如果你必须使用低脂酸奶，请做好将其作为淋酱而非蘸酱的准备。
这个酱汁能保存多久？
将其存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存最多三天。请注意，随着时间的推移，蒜味会持续增强。
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